Это кулинарный мост между Италией и Востоком, где сочный болоньезе играет роль нежной мясной начинки. Назовем это «Болоньезе-кебаб» или «Итальянская шаурма».
Готовим? Это два в одном: сначала аутентичный соус, а потом его вкусная трансформация в уличный формат.
Статья-рецепт: Болоньезе-кебаб — Италия в лаваше
Забудьте на минуту о классической шаурме. Представьте себе ароматы солнечной Италии: томаты, базилик, пармезан, медленно тушеный мясной соус «болоньезе»… А теперь вообразите, что эту густую, бархатную пасту заворачивают в теплый лаваш и обжаривают до хрустящей корочки. Звучит необычно? Это потрясающе вкусно!
Секрет успеха — в консистенции соуса. Для лазаньи его традиционно делают более жидким, с добавлением бульона или молока. Именно такая, сочная и нежная текстура идеально подходит для начинки лаваша, она пропитывает лепешку изнутри, создавая гармоничный букет.
Шаг 1: Классический болоньезе (в «шаурменном» стиле)
Это основа основ. Готовим его с любовью и немного видоизменяем для нашей цели.
Ингредиенты:
· Говяжий фарш — 500 г
· Панчетта или бекон — 100 г (мелко нарезать) — для глубины вкуса
· Морковь — 1 шт. (мелкий кубик)
· Сельдерей — 1 стебель (мелкий кубик)
· Репчатый лук — 1 шт. (мелкий кубик)
· Томатная паста — 2 ст.л.
· Консервированные помидоры в собственном соку — 400 г (размять вилкой)
· Сухое белое вино — 100 мл
· Говяжий бульон — 200 мл (можно заменить водой)
· Молоко — 100 мл (секрет нежности!)
· Оливковое масло — для жарки
· Соль, черный перец, щепотка мускатного ореха
· Свежий базилик — несколько листиков
Приготовление:
1. В широкой тяжелой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте панчетту до легкой румяности.
2. Добавьте лук, морковь и сельдерей («соффрито»). Пассеруйте на среднем огне 7-10 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Увеличьте огонь, добавьте фарш. Разбейте его лопаткой и жарьте до исчезновения розового цвета.
4. Влейте вино, дайте ему полностью выпариться, чтобы ушла кислинка.
5. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 1-2 минуты.
6. Введите размятые помидоры, бульон и молоко. Доведите до кипения.
7. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой, оставив щель. Томите не менее 1,5-2 часов, периодически помешивая. Соус должен значительно загустеть, но остаться сочным и достаточно жидким (как густой суп). В конце добавьте базилик, посолите и поперчите по вкусу.
Важно: Дайте состу остыть 20-30 минут перед сборкой — так будет удобнее заворачивать.
Шаг 2: Сборка и превращение в кебаб
Здесь включается фантазия и любовь к сочетаниям.
Что нужно (на 4 порции):
· Готовый болоньезе (теплый или комнатной температуры)
· Листы лаваша (армянский) — 4 шт.
· Сыр моцарелла или scamorza — 200 г (натереть на крупной терке)
· Листья салата айсберг или романо
· Пармезан (для посыпки)
· Соус для сервировки: смесь сметаны с чесноком и зеленью или легкий йогуртовый соус.
Сборка и жарка:
1. Лаваш слегка сбрызните водой и прогрейте на сухой сковороде с двух сторон по 20 секунд — он станет мягким и эластичным.
2. Выложите лист на доску. По центру положите немного свежих листьев салата.
3. Сверху распределите 3-4 полных ложки болоньезе (вместе с соком!).
4. Щедро посыпьте тертой моцареллой и пармезаном.
5. Техника заворачивания: Заверните нижний край лаваша на начинку. Затем плотно заверните боковые края внутрь, как у буррито, и скрутите в рулет. Старайтесь делать его плотным.
6. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите шаурму швом вниз.
7. Обжаривайте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, пока лаваш не станет золотисто-коричневым и хрустящим, а сыр внутри не начнет плавиться.
Подавайте сразу, пока хрустит! Можно дополнить чесночным или томатным соусом.
Итог: У вас получится уникальный гибрид — нежная, тающая сердцевина с ярким итальянским характером в контрастной хрустящей оболочке. Это смелый и невероятно вкусный кулинарный эксперимент, который точно удивит и порадует. Приятного аппетита, или, как сказали бы в Италии, Buon appetito!