Изначально на Цейлоне выращивали кофе, а не чай.
И всё шло прекрасно, пока в 1860-х кофейные плантации не уничтожил грибок. Кофе погиб почти полностью. И англичане завезли из Китая сюда ..чай)!
Важный момент, который многих удивляет:
чай — это дерево.
Если его не стричь, оно спокойно вырастает в высоту 10-15 метров.
Чайные «кусты» на плантациях — это результат постоянной стрижки, чтобы было удобно собирать молодые листья.
Чай на плантациях в основном собирают женщины.
Норма — около 20 кг листа в день. Работа тяжёлая, на склонах, руками. Оплата — очень скромная, в пересчёте это несколько долларов в день. Красивый чай начинается с не очень красивой реальности.
Цейлонского чая в мире на самом деле не так много.
По объёму производства Шри-Ланка сильно уступает Китаю и Индии — её доля меньше 5% от всего мирового чая.
Китай и Индия в основном пьют свой чай сами, а Шри-Ланка почти весь чай отправляет в мир.
Байеры почти никогда не используют чистый цейлонский чай в массовом продукте.
Его смешивают с чаями из других стран — просто потому, что одного Цейлона не хватит, чтобы напоить весь мир стабильным вкусом. Так рождаются купажи для больших брендов.
Зелёный и чёрный чай — это один и тот же лист.
Разница только в обработке и степени ферментации. Один и тот же куст — разные вкусы и характеры.
Я была на маленькой чайной фабрике на Шри-Ланке.
Очень камерной, почти ремесленной. Там с листьями работают внимательно, без конвейера. И такой чай вы в магазине не купите.
Большая часть настоящего цейлонского чая уходит на чайные аукционы. Его покупают крупнейшие игроки рынка — те самые бренды, которые мы все знаем. А до нас он доходит уже в составе смесей.
Чем крупнее листочки в в вашем чае - тем он мягче, и наоборот - в мелких листиках больше концентрация
Та самая «пыль» для пакетиков - настоящий чай) просто мелко-мелко нарезанный
В индустрии его называют чайная пыль (dust) или fannings — самые мелкие фракции, которые остаются после сортировки листа.
Чаще всего это результат технологии:
лист режут, рвут и скручивают до крошечных частиц. Такой чай:
— заваривается мгновенно
— даёт тёмный, крепкий настой
— почти не имеет нюансов аромата
Поэтому пакетированный чай — это не «химия», а упрощённый формат чая.
Он не плохой, он просто другой: быстрый, резкий, без глубины.
Чай для скорости, а не для разговора