Дымок от деревенской печи, приглушенный свет фонаря, и запах… Запах домашней тушенки, пропитанный ароматом дыма и специй. Но сегодня варим не обычную тушенку, а из свиных ушей! Звучит необычно? Возможно. Зато какой деликатес получится на выходе! Представьте, нежные, почти растворяющиеся во рту хрящики, насыщенный мясной вкус и пикантный бульон, застывающий в аппетитный холодец.
Первый этап – подготовка ушей. Тщательно опаливаем, чистим, вымачиваем в холодной воде с добавлением уксуса. Этот процесс необходим, чтобы избавиться от специфического запаха и жесткости. Затем – долгое, томное варение. Специи, коренья, лук – все это отдает свой аромат бульону, делая его богаче и насыщеннее.
Но зачем нам кастрюля, если есть автоклав? Автоклав – наш верный помощник в консервации. Он создает давление, при котором достигается высокая температура, убивающая все вредные микроорганизмы. Благодаря этому, тушенка хранится долго и безопасно.
Укладываем нарубленные уши в банки, заливаем процеженным бульоном, добавляем лавровый лист и перец горошком. Закрываем банки, помещаем в автоклав и… ждем. Время томительного ожидания, когда в недрах автоклава творится кулинарное волшебство.
И вот, наступает момент истины. Осторожно достаем банки, даем им остыть. И что же мы видим? А видим мы тот самый холодец в банке, который так долго ждали. Прозрачный, дрожащий, с вкраплениями нежного мяса и хрящиков. Безусловно, это блюдо не на каждый день. Но для особых случаев, для гурманов и любителей необычных вкусовых ощущений – тушенка из свиных ушей в автоклаве станет настоящим открытием. Это не просто еда – это приключение.
Всем удачи. Увидимся.