Жюльен — наш, русский! Рецепт с курицей и грибами

10 января10 янв

4206

1 мин

Если вы используете остатки курицы от бульона и свежие шампиньоны — ваш жюльен уже на пути к успеху. Осталось только соблюсти пропорции. Делимся проверенным рецептом, который работает даже в самый суетный день. Многие думают, что жюльен — это французское блюдо. На самом деле во Франции «julienne» означает лишь способ нарезки — соломкой. А вот сама запеканка из курицы, грибов и сырной корочки — чисто русское изобретение, ставшее символом уютного праздничного ужина. И готовить его проще, чем кажется! А вы знали, что жюльен — наше, русское? Пишите в комментариях, как готовите его вы! (на 6 порций) — Куриное филе отварное — 300 г — Шампиньоны свежие — 300 г — Лук репчатый — 120 г — Масло сливочное — 40 г — Мука пшеничная — 30 г — Молоко (3,2%) — 300 мл — Сыр твёрдый (Гауда или «Российский») — 120 г — Соль — 6 г (по вкусу) — Перец чёрный молотый — 1 г — Мускатный орех — щепотка (по желанию) Совет: используйте остатки курицы от бульона — так вкус будет богаче! 1. Обжарьте начинку 2. Приготов

Оглавление

Ингредиенты
Как готовить
Подача жюльена

Многие думают, что жюльен — это французское блюдо. На самом деле во Франции «julienne» означает лишь способ нарезки — соломкой. А вот сама запеканка из курицы, грибов и сырной корочки — чисто русское изобретение, ставшее символом уютного праздничного ужина. И готовить его проще, чем кажется!

А вы знали, что жюльен — наше, русское? Пишите в комментариях, как готовите его вы!

Ингредиенты

(на 6 порций)

— Куриное филе отварное — 300 г

— Шампиньоны свежие — 300 г

— Лук репчатый — 120 г

— Масло сливочное — 40 г

— Мука пшеничная — 30 г

— Молоко (3,2%) — 300 мл

— Сыр твёрдый (Гауда или «Российский») — 120 г

— Соль — 6 г (по вкусу)

— Перец чёрный молотый — 1 г

— Мускатный орех — щепотка (по желанию)

Совет: используйте остатки курицы от бульона — так вкус будет богаче!

Как готовить

1. Обжарьте начинку

На 20 г масла пассеруйте лук до прозрачности (~3 минуты).
Добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте до испарения жидкости (~8–10 минут).
Соедините с кубиками курицы.

2. Приготовьте соус бешамель

Оставшиеся 20 г масла растопите, всыпьте муку и слегка подрумяньте (1–2 минуты).
Тонкой струйкой влейте тёплое молоко, непрерывно помешивая венчиком.
Варите 3–5 минут до загустения.
Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха.

3. Соедините и запекайте