Приветствую вас, мои хорошие!
Бывает такое настроение, когда вроде бы и голодный, и усталый, а душа просит не просто еды, а чего-то тёплого, домашнего, такого, чтобы ложка за ложкой — и жизнь сразу становится уютнее. Вот именно в такие моменты я и готовлю эту шурпу с тефтелями.
Для меня это не просто суп, а настоящее спасение в будни. Он и сытный, и ароматный, и готовится без лишней суеты. А самое главное — его едят все. Даже те, кто обычно к первым блюдам относится прохладно.
Я называю этот суп «два в одном»: и первое, и второе сразу. Бульон насыщенный, овощи мягкие, тефтели сочные, а аромат такой, что пока варится, домашние начинают заглядывать на кухню с вопросом: «Ну когда уже можно?» Проверено не один раз.
Ингредиенты:
- Вода 1,5 литра
- Помидор 1 штука, очищенный от кожицы
- Морковь 1 штука
- Картофель 2 крупные штуки
- Томатная паста 1 чайная ложка
- Масло подсолнечное 30 граммов
- Кориандр молотый 1 чайная ложка
- Соль и специи по вкусу
- Лавровый лист 2 штуки
- Лук репчатый 1 штука
- Укроп свежий, небольшой пучок
- Для тефтелей:
- Фарш мясной 500 граммов
- Рис промытый 80 граммов
- Соль и перец по вкусу
Как приготовить:
1. Начинаем с основы супа. В кастрюле с толстым дном разогреваем подсолнечное масло. Лук нарезаем мелким кубиком, морковь — небольшими кусочками или тонкой соломкой. Отправляем овощи в кастрюлю и пассеруем на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
2. Помидор заранее очищаем от кожицы. Для этого можно обдать его кипятком — кожица снимется легко. Нарезаем помидор кубиками и добавляем к луку с морковью.
3. К овощам кладём томатную пасту, кориандр, соль и специи по вкусу. Хорошо перемешиваем и прогреваем всё вместе пару минут, чтобы аромат раскрылся.
4. Вливаем воду, увеличиваем огонь и доводим до кипения.
5. Пока основа закипает, займёмся тефтелями. В миске соединяем мясной фарш, хорошо промытый рис, соль и перец. Массу тщательно вымешиваем, но без фанатизма, чтобы тефтели остались нежными.
6. Формируем тефтели среднего размера, примерно с грецкий орех. Они должны держать форму, но не быть слишком плотными.
7. Аккуратно опускаем тефтели в кипящий суп. Убавляем огонь до среднего и варим 15 минут.
8. Картофель очищаем и нарезаем крупными кубиками. Добавляем его в кастрюлю вместе с лавровым листом.
9. Варим суп ещё около 15 минут, до мягкости картофеля и полной готовности тефтелей.
10. В самом конце добавляем мелко нарезанный укроп, выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Даём супу настояться 5 минут.
Этот суп получается густым, насыщенным и очень домашним. Тефтели пропитываются вкусом овощей и специй, рис внутри становится мягким, а бульон — ароматным и аппетитным. Я люблю подавать такую шурпу с ломтиком свежего хлеба или лепёшкой — и больше ничего не нужно.
Из личных наблюдений: если добавить в тефтели немного мелко обжаренного лука, вкус становится ещё глубже, а сами тефтели — особенно сочными. А если хочется лёгкой остроты, можно положить щепотку молотого чёрного или красного перца прямо в бульон.
Полезный совет: рис для тефтелей обязательно промывайте до прозрачной воды и строго соблюдайте количество. Лишний рис сделает тефтели рыхлыми, а бульон — мутным. Лучше меньше, чем больше — тогда суп получится красивым и вкусным.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь каждым тёплым, уютным ложечным моментом.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, в нем появились много полезных функций, умный помощник по кулинарии, розыгрыши и многое другое. Присоединяйтесь!