В праздники хочется удивлять и радовать необычными вкусностями. Для праздничного стола в течение двух часов можно приготовить десерт из доступных фруктов и печенья, по форме напоминающий торт.
Печенье придает необычному блюду свою изюминку, а шоколад, банан, апельсин и кофе вкупе с молочной заливкой обеспечат гостям мягкие и неповторимые гастрономические ощущения.
Состав и ингредиенты для блюда на 6 порций:
- Апельсины крупные — 2−3 штуки (вес — от 150 г каждый).
- Бананы крупные — 2 штуки.
- Молоко коровье пастеризованное жирностью 3,2% - в объеме 250 мл.
- Сливки 22% - 100 мл.
- Кофе зерновой качественный — 250 мл.
- Ванильный сахар — 40 г.
- Желе в наборе для разведения — 1 упаковка 40 г.
- Печенье песочное (любое) — 150 г.
- Горячий шоколад — 150 мл.
С помощью фигурного ножа надрезают промытые апельсины. Так создают продольные надрезы, частично снимая кожуру.
Затем обычным разделочным ножом нарезают апельсин на кружки толщиной не более 1 см.
Порошок для желе разводят в кипяченой воде и тщательно перемешивают.
Дольки апельсина выкладывают ровным слоем в металлическую форму и заливают сверху желе. После приготовления первого слоя форму помещают в холодильную камеру с температурным режимом +3…+4 градусов Цельсия для застывания.
Следующий элемент для нежного блюда — крепкий кофе «Эспрессо» примерно один стандартный стакан. Кофе приготовляют с помощью кофеварки. От качества кофейных зерен зависит аромат готового блюда и его качество. Добавляют 2 ст. ложки ванильного сахара. Напиток охлаждают до комнатной температуры.
Песочное печенье, приобретенное или приготовленное заблаговременно, обмакивают в пиалу с холодным кофе на 1 секунду и выкладывают вторым слоем — на застывшую форму с апельсинами.
Для заливки холодное коровье молоко жирностью 3,2% (и выше) и сливки жирностью 22% смешиваем в мерной емкости для взбивания. Взбивают смесь электрическим блендером или венчиком — вручную. На усмотрение хозяйки можно добавить кофе и шоколад еще и сверху — на третий слой формы.
Получившуюся взбитую смесь в консистенции крема разделяют на две равные части. Одной из них покрывают всю форму сплошным слоем. Печенье обливают жидким шоколадом. Затем повторяют шаги с выкладыванием пропитанного печенья и обмазывания кремом еще раз.
Затем два очищенных банана нарезают на равные ломтики овальной формы толщиной не более 0,5 см и выкладывают последним слоем.
Допустимые замены:
- Вместо желе можно использовать ягодный (фруктовый) кисель.
- Вместо песочного печения уместно применить любое подходящее по форме, размерами и диаметром до 5−6 мм или использовать вафли без наполнителя.
- Вместо горячего шоколада можно применить шоколадную крошку.
В качестве украшения можно добавить съедобную кондитерскую обсыпку в виде «мишуры» и «конфетти», палочки корицы. Затем блюдо охлаждают в холодильной камере с режимом +3…+4 градуса Цельсия в течение 12−14 часов (и более).
Охлаждение придает заливному печенью с фруктами вкус мороженого Пломбир благодаря составу заливки из молока.
Подать на стол готовое блюдо можно в двух вариантах.
Первый — с банановыми дольками сверху. Второй вариант — это перевернутый «торт». Он подходит в случаях, когда нет времени на долгое охлаждение и тогда можно сделать десерт за 2 часа перед приходом гостей. Для этого вынимаем содержимое из металлической формы и переворачиваем — верхний слой блюда будет «апельсиновым».
Готовый десерт подают к столу нарезанным на порционные кусочки. Состоящее из трех слоев блюдо с нежным вкусом буквально тает во рту.
Автор — Андрей Кашкаров
Источник — ШколаЖизни.ру