САМЫЙ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ, КОТОРЫЙ я забыла, а потом вспомнила. Без уксуса.

Научила старенькая соседка из Зеленограда. Часто заходила ко мне на чай. Поделилась рецептом, сказала, что буду ещё её добрым словом вспоминать. Так и есть! Более вкусных огурцов я не делала. Тем более ценен этот рецепт тем, что он БЕЗ уксуса.

Для тех, кто любит огурчики, как из деревенской бочки.

1. Огурцы тщательно моем, замачиваем часа на два в холодной воде.

2. Затем вынимаем, отрезаем кончики с обеих сторон огурчиков.

3. Берём чистые трёхлитровые банки, вниз кладём лист хрена с ладошку, зонтик укропа с семенами, 3 листа смородины, пару разрезанных зубов чеснока, штуки три черного перца. Можно положить 1-2 листика вишни и дуба, если есть. Травы предварительно хорошо помыть.

4. Укладываем огурцы, стараясь уложить их плотнее.

5. В серединке банки опять повторяем закладку ароматных трав с чесноком.

6. Заполняем банку огурчиками до самого верха. Сверху можно ещё чеснока сыпануть, штуки 4-5, разрезанного, так он лучше отдаёт свой аромат. Засунуть между огурчиками, не оставлять на поверхности.

7. Заливаем банки с огурцами ледяной некипячёной водой. Можно из водопроводного крана, желательно фильтрованной. Оставляем место в 2-3 см до края банки.

8. В горловине банки с огурцами размещаем кусочек марли, сложенный втрое-вчетверо. Насыпаем на марлю стопку каменной соли без верха. Марля нужна для того, чтобы соль не сразу ушла на дно и там осталась, а для медленного растворения и проникновения в банку.

9. Так оставляем до появления процесса брожения в банке (соль вся ушла, вокруг марли появились пузырьки, вода в банке помутнела, стала немного белесоватой). Это дней пять-семь.

10. Воду с растворённой в ней солью сливаем в кастрюльку и кипятим, потом заливаем в банку с огурцами. Ждём минут пять, огурцы должны прогреться. Важно: в процессе первой горячей заливки выясняем, сколько воды не хватает до полного заполнения банки и доливаем горячей кипячёной воды. Повторяем процесс кипячения и заливки ещё раз.

11. После этого банки можно закатывать или закручивать.

Р.S. Было дело, что один раз банка с такими огурцами у меня взорвалась. Пришлось выбросить.

Я подумала и нашла ошибку. Дело в том, что травы на дне банки недостаточно хорошо прогревались! И что я сделала, чтобы такое не повторялось? Я немного изменила процесс заливки: после того, как вылила на кипячение первую горячую заливку, прокипятила банку с огурцами минут пять, т.е. прогрела эти травы в кастрюльке с водой (под банку положите тряпочку). Как раз и вторая заливка подоспела. Залила и сразу закручиваем. Ну и классика: перевернуть, накрыть теплым, оставить до остывания.

Сейчас январь, но помните: скоро лето)!