Купили форель, а в ней 500 гр икры! Ура! Малосолим икру!
Для отделения икры от оболочки в глубокую миску наливаем 1л кипяченой теплой воды (немного выше температуры тела человека, примерно 38 -40 град С). Добавляем в воду 2 ст.л. с горкой крупной соли (примерно 70 гр) и размешиваем до ее растворения.
Затем на 5 минут помещаем туда всю икру в ястыках. Это необходимо для того, чтобы ястык(оболочка) размягчился, и икринки легче смогли отделиться от ястыка.
Пока икра замачивается, готовим раствор для ее засолки: берем 1 л такой же теплой и кипяченой воды и добавляем в нее 2 ст.л. соли (все те же примерные 70 гр). Можно крупного помола, можно обычного, главное, чтобы соль не была йодированной. Растворяем соль в воде.
Через 5 минут откидываем икру на сито и даем воде стечь.
Теперь надо найти , что можно приспособить для отделения икры от пленки. Это может быть металлическая решетка от мультиварки или, как у меня, приспособа для нарезки картофеля-фри.
Вспоминайте, что у вас на кухне и включайте фантазию))) Конечно это неидеальное средство, но существенно облегчает и ускоряем процесс, чем если бы это делать просто руками. Если ничего на кухне не найдется, то можно использовать даже ракетку от бадминтона (только не забудьте ее как следует помыть).
Аккуратно разворачиваем ястык, обнажая икринки, и легкими осторожными движениями "туда-сюда " и чуть по кругу по нашей приспособе как бы счищаем икринки с пленки. Не спеша! В итоге в руках остается оболочка, а все икринки хорошо проходят через ячейки решетки и попадают в миску. Снятую пленку выбрасываем.
Такой способ отделения икры от пленок называется грохотанием, а сами приспособпения - грохотками. Грохотки - это металлические сетки, натянутые на деревянные рамки. Они позволяют практически без потерь отделять икру от ястыка. Грохотками пользуются те, кто регулярно этим занимаются. В моем же случае - это счастливая удача)))
Итак, после "грохотания" промываем икру - заливаем ее половиной приготовленного соленого раствора и как следует перемешиваем.
Заметьте, ни на каком этапе засолки икра не соприкасается с пресной водой! Это позволяет кожице икринок не грубеть.
Откидываем икру на сито - жидкость сольется с икры вместе со слизью и грязью от нее. Далее выкладываем икру в емкость и заливаем ее оставшимся солевым раствором. Перемешиваем и оставляем на 10 минут.
Через указанное время берем сито, на него кладем марлю (где-50х50 см), откидываем на нее икру и даем стечь жидкости (Обратите внимание на цвет и прозрачность стекаемой жидкости - она уже будет значительно чище и прозрачнее той, в которой она промывалась).
Как только жидкость стечет, берем края марли и перекатываем в ней икру туда-сюда, чтобы она мах освободилась от жидкости. Одновременно смотрим, не попадается ли в ней что-нибудь лишнее: лопунцы или темные пленочки, вовремя их удаляем. Обратите внимание, что и на самой марле остается все ненужное.
Раскладываем на столе бумажные полотенца и на них, как бы промакивая, кладем марлю с икрой. Бумажные полотенца хорошо впитывают влагу, и так икра быстрее отдаст ее полотенцам, чем просто она бы висела и стекала. А пока икра будет отдавать влагу полотенцам, можно еще раз просмотреть икру и удалить ненужное пинцетом или руками.
Итак, икра готова. Не рекомендую добавлять в нее ни масло, ни еще чего-нибудь - не портите ее натуральный вкус. Она получается нежная, малосоленая, без жидкости и очень вкусная. Хранится в холодильнике. Но из-за того, что она без консервантов, хранится недолго.
У меня получилось 3 баночки, мал-мала меньше)))
Однако, если Вам захочется приберечь икру к какому-то событию, смело убирайте баночку с икрой в морозилку! За сутки до события перенесите баночку в холодильник. Угощая себя и других, Вы приятно удивитесь, что ни вкус, ни консистенция икры ничуть не изменились! Рекомендую! Проверено!