Ингредиенты:
Пшеничное тесто:
Мука пшеничная- 2 стакана
Вода - 190 миллилитров
Дрожжи быстродействующие- 3 грамма
Сахар - 0.5 столовой ложки
Поваренная соль - 0.5 чайной ложки
Масло растительное - 1 столовая ложка
Ржаное тесто:
Мука пшеничная - 1 стакан
Ржаная мука - 1 стакан
Ржаной солод - 1 столовая ложка
Вода - 190 миллилитров
Дрожжи быстродействующие - 3 грамма
Сахар - 0.5 столовой ложки
Поваренная соль - 0.5 чайной ложки
Масло растительное - 1 столовая ложка
Приготовление блюда по шагам:
1. Вначале сделаем темное дрожжевое тесто для будущего мраморного хлеба, так как ржаному тесту желательна более длительная расстойка. Для этого нам понадобятся два вида муки (пшеничная и ржаная), теплая кипяченая вода, сухие активные дрожжи, сахар, соль, рафинированное растительное масло и ржаной солод.
2. Так как мы используем быстродействующие дрожжи, добавляем их сразу в смесь двух видов муки (предварительно просеиваем). Туда же кладем соль, сахарный песок и все перемешиваем.
3. Добавляем ржаной солод. Кстати, солод можно предварительно заварить в 100 мл крутого кипятка, а затем остудить. Кроме того, за неимением ржаного солода вы можете использовать солодовый экстракт или квасное сусло - 1 столовая ложка.
4. Добавляем теплую кипяченую воду и замешиваем тесто.
5. Когда мука увлажнится, наливаем столовую ложку растительного масла. Долго вымешивать тесто не нужно - буквально пару минут.
6. Затем аналогично готовим белое тесто на пшеничной муке, которую просеиваем, смешиваем с активными дрожжами.
7. Добавляем соль и сахар, еще раз перемешиваем.
8. Наливаем теплую воду и начинаем замес теста.
9. Мука увлажнилась, можно добавить масло. Пшеничное тесто замешиваем до его гладкости и эластичности - минут 10.
10. Теперь оба вида теста отправляем на расстойку в тепло на 1 час, не забыв затянуть миску пищевой пленкой (прикрыв полотенцем).
11. Вот так выглядит два вида теста спустя отведенное время — они заметно поднялись: пшеничное, понятно, заметно больше.
12. Легкими скручивающими движениями нужно обмять тесто, одновременно формуя из него колобок. Долго тесто не мучаем — не более 10 движений.
13. Отправляем тесто на повторную расстойку еще минут на 30-40 в тепло или пока колобок не вырастет в 2,5-3 раза.
14. Теперь достаем тесто, расплющиваем его на столе.
15. Затем скручиваем рулетом, длина которого равна длине формы для выпечки. Если будете печь хлеб не формовой, а подовой (то есть на противне), формуйте его в виде круглой или овальной заготовки сразу на противне.
16. Форму для выпечки смазываем маслом и выкладываем в нее заготовку из теста. Отправляем будущий хлеб в тепло минут на 40, пока прогревается духовка.
17. Когда тесто хорошо поднимется, мраморный хлеб можно выпекать.
18. Выпекаем пшенично-ржаной хлебушек первые 20 минут при 240°С на пару, затем еще 40 минут при 180°С без пара. Паровая баня - это необходимое условие для выпечки многих видов домашнего хлеба. Делать ее просто: пока греется духовка, на самый низ ставим большую миску или глубокую форму с кипятком. В процессе выпечки хлеба эта вода при высокой температуре испаряется, образуя необходимый для подъема теста пар. Когда паровая баня не нужна, просто вынимаем миску с водой из духовки.
19. Ароматный красивый домашний мраморный хлеб готов. Остужаем его на решетке, чтобы дно не стало влажным.
20. А теперь можно и пробу снять - всегда интересно, какой именно рисунок получился в этот раз! Угощайтесь, дорогие мои!