Сегодня я расскажу, как влияет заморозка на голубику.
Сразу отмечу, что у меня нет шоковой заморозки. Пока нет. Так что отзыв пойдет про использование обычной бытовой морозилки.
Рекомендация по подготовке стандартная, как и для других ягод: сбор в сухую погоду, ягода чистая, без мусора, спелая, плотная, без трещин, плесени и подгнивших бочков.
Я положила в лоток для удобства, но прекрасно подойдут и любые плотные пакеты (в тонких фасовочных пакетах ягода хранится хуже, как будто вымораживается).
Для заморозки собирала голубику уже в сентябре и экспериментального материала мало, так сказать скребла по сусекам. Голубику я раньше никогда не морозила, поэтому очень хочется посмотреть на нее после разморозки. Вообще заморозка один из самых лучших способов сохранить максимум полезных веществ.
Но есть и секретик, который знает большинство хозяек: размораживать лучше на нижней полке холодильника, разложив ягоды в 1 слой.
Никакого кипятка, разморозки при комнатной температуре, нагрева в микроволновой печи, опускания в воду, или повторной заморозки (хотя это тоже рабочие методы, когда нужно по-быстрому). Но будьте готовы, что ягоды могут потерять форму, вкус и часть витаминов, стать водянистыми, выделить много сока, частично свариться.
Так что на 8-10 часов лучше переложить ягоды из морозилки в холодильник. Работает простая физика и никакого мошенничества.
На моей ягодке есть немного льда - результат частичного размораживания при перевозке, но она не слипшаяся и выглядит хорошо.
Вообще все ягоды по разному переносят заморозку. Те, которые имеют плотную кожуру (смородина, вишня, крыжовник, облепиха, жимолость и т.д.), на мой взгляд, после разморозки всегда выглядят получше малины, ежевики, клубники или земляники. Хотя лично я не люблю ягоду после разморозки, никакую. Но это все индивидуально. Зато отзыв будет честный.
Итак, в 19.00 положила в холодильник, а в 9.00 достала.
Ягода полностью разморозилась, внешне почти не изменилась, немного выделился сок и она стала мягче свежей. Тем не менее она сохранила целостность, не слиплась комком, сохранился приятный слабый аромат.
Обратите внимание, что сизый налет никуда не делся. Налет на голубике это норма, чем его больше, тем меньше ее трогали, перекладывали, перебирали или пересыпали.
Есть техника сбора голубики - в одно касание. Это когда сбор идет сразу в конечный лоток. Так сохраняется больше пользы, потому что в налете все самое ценное.
Вкус у голубики немного изменился. Я бы сказала, что стал чем-то похож на чернику и иргу, но кислоты не появилось! Ягода после разморозки осталась сладкой. Для меня это очень важно, т.к. большинство садовых ягод я не люблю даже свежими, а уж после разморозки они для меня вообще ужасны. Только в компот.
Вывод таков: голубика после разморозки пригодна к свежему потреблению, сохраняет сладость без кислых ноток, но долго не пролежит. Размораживать следует ровно столько, сколько съедите, для украшения выпечки размороженную я бы использовать не стала, хотя была на это надежда. Думаю, что шоковая заморозка улучшила бы структуру ягоды.
Ставлю твердую 4 с плюсом (большинству ягод я выше 3 из 5 не даю именно из-за того, что они становятся кислее).
Для любителей ягоды без кислоты голубика это находка и в сезон, когда на нее самая низкая цена, рекомендую наморозить, чтобы лакомиться зимой.
В следующем ягодном сезоне постараюсь побольше наморозить, чтобы сравнить результаты.
А как вы оцениваете мороженую голубику?
Пишите ответы в комментариях, мне очень интересно узнать ваше мнение.
Полная подборка моих статей на тему голубики тут👇