Свекольник холодный на кефире

Свекольник холодный на кефире

Принято считать, что холодные супы — это возможность оценить вкус каждого овоща в отдельности, не смешивая его в горячем бульоне. Можно почувствовать, как густота кефира и легкая его кислинка связывают сладкую свеклу, хрустящий огурец и пряный укроп, создавая ощущение свежести и прохлады. Это блюдо обладает яркой эстетикой контрастов — цвета, текстур и температур.

Ингредиенты:

Свекла отварная — 2 штуки среднего размера (около 300 грамм).

Кефир 2,5% — 500 миллилитров.

Огурцы свежие — 2 штуки (около 200 грамм).

Яйца отварные — 2 штуки.

Укроп — небольшой пучок (около 30 грамм).

Зеленый лук — небольшой пучок (около 30 грамм).

Вода питьевая охлажденная — 200 миллилитров.

Соль — по вкусу.

Сметана для подачи — 50 грамм.

Пошаговое описание:

Подготовка.

Свеклу отваривают в кожуре до готовности, охлаждают, очищают и нарезают мелким кубиком. Огурцы моют и также режут мелким кубиком. Яйца очищают и измельчают. Зелень укропа и зеленого лука мелко рубят. Кефир и воду заранее убирают в холод.

Основное приготовление.

В подходящей по объему посуде соединяют нарезанную свеклу, огурцы и половину порции рубленой зелени. Осторожно перемешивают. Заливают смесь холодным кефиром и водой, добавляют соль по вкусу. Аккуратно размешивают до однородного розового цвета. В супник или кастрюлю перекладывают измельченные яйца и заливают подготовленной кефирно-овощной смесью.

Настаивание.

Суп плотно накрывают крышкой и убирают в холодное место на 1-2 часа. Этот этап настаивания без какого-либо нагрева необходим для того, чтобы вкусы овощей и зелени перешли в кефирную основу, а сам суп достиг равномерной, приятно холодной температуры. За это время краска свеклы немного смягчает белизну яиц, создавая нежный персиковый оттенок.

Вариации и подача.

Встречается добавление в тарелку отварного молодого картофеля, нарезанного кубиком, или редиса. Вместо части кефира можно использовать сыворотку для большей легкости. Подают свекольник хорошо охлажденным, в глубоких тарелках, добавляя ложку сметаны и посыпая оставшейся свежей зеленью.