В опросе, проведённом в Японии на рубеже тысячелетий, жители страны назвали величайшим изобретением XX века не компьютеры, не интернет и даже не смартфон. Первое место заняла лапша быстрого приготовления — простой, дешёвый и сытный продукт, который навсегда изменил культуру питания во всём мире. Её история — это история одного человека, который прошёл через банкротство, тюрьму, послевоенную разруху и сумел накормить миллионы. Звали этого человека Момофуку Андо.
Непростой путь к гениальной идее: от Тайваня до японской тюрьмы
Будущий «лапшовый король» родился в 1910 году на Тайване, который тогда был под японской оккупацией. Его воспитывали бабушка и дедушка, владевшие магазином тканей. В 22 года амбициозный юноша переехал в Осаку (Япония), чтобы начать собственное дело. Он пробовал себя в разных сферах: торговля, производство, даже преуспевал. Но в 1948 году его ждало крушение: его арестовали за уклонение от налогов и отправили в тюрьму.
Это могло сломать кого угодно, но не Андо. После выхода на свободу он начал всё с чистого листа и основал компанию по производству соли. Казалось бы, при чём тут лапша? Всё решил послевоенный голод.
Толчок к изобретению: голодные очереди и американская пшеница
Япония 1950-х лежала в руинах. Люди стояли в длинных очередях за едой. Правительство, получая гуманитарную помощь из США, призывало население есть хлеб из американской пшеницы. Но для японца, чья культура питания веками строилась на рисе и лапше, хлеб был чужд.
Андо увидел в этом не только социальную проблему, но и шанс. Он задался целью: создать вкусную, сытную, дешёвую и простую в приготовлении лапшу, которая могла бы накормить массы. Его девизом стала фраза: «Мир наступит тогда, когда у людей будет достаточно пищи».
Годы проб и ошибок в сарае
Идея витала в воздухе, но технического решения не было. Как сделать так, чтобы лапша готовилась за минуты, просто от добавления кипятка? Андо превратил сарай на заднем дворе своего дома в лабораторию. Он экспериментировал месяцами, перепробовав десятки способов.
Прорыв наступил почти случайно. Андо наблюдал за тем, как его жена готовила темпуру (японское блюдо в кляре). Его осенило: а что если обжарить предварительно высушенную лапшу в масле? Такой процесс создавал в ней множество микроскопических пор. При заливании горячей вода мгновенно проникала в эти поры, быстро восстанавливая структуру лапши.
После года проб и ошибок, в 1958 году, мир увидел первый продукт: Chikin Ramen («Куриная рамен»). Это были блоки обжаренной в пальмовом масле и высушенной пшеничной лапши с приправой в отдельном пакетике.
От деликатеса к всемирному феномену: путь Cup Noodles
Первая лапша быстрого приготовления стоила в шесть раз дороже свежей лапши удо́н и считалась почти деликатесом. Но спрос был огромен. Уже через год компании Nissin Food Products (основанной Андо) удалось снизить цену, и продукт стал поистине народным.
Однако настоящую революцию Андо совершил в 1971 году. Наблюдая за американскими работниками, которые ели его лапшу, разламывая блок на куски и заливая их кипятком в одноразовых стаканчиках из-под кофе, он придумал гениальное усовершенствование. Так появилась Cup Noodles — лапша в герметичном пенопластовом стаканчике, куда нужно было лишь добавить воду. Теперь для еды не требовалась даже миска!
Это изобретение взорвало мировой рынок. Сегодня ежегодно потребляются десятки миллиардов порций лапши быстрого приготовления. А само слово «Доширак» (по названию одного из брендов) в странах СНГ стало нарицательным для любого продукта этого типа.
Споры о пользе и вреде: что на самом деле внутри?
Успех породил и критику. Диетологи и врачи забили тревогу:
- Высокое содержание соли и глутамата натрия для усиления вкуса.
- Трансжиры из-за использования пальмового масла для обжарки.
- Минимальная питательная ценность: «пустые» калории, минимум белков, витаминов и клетчатки.
- Синтетические ароматизаторы, создающие иллюзию «мясного» или «грибного» вкуса.
Большинство экспертов сходятся во мнении: лапша быстрого приготовления — это пища «на крайний случай». Она не должна становиться основой рациона. Регулярное употребление грозит проблемами с сердечно-сосудистой системой, почками, желудком и лишним весом.
Наследие Момофуку Андо
До своей смерти в 2007 году (в возрасте 96 лет!) Момофуку Андо оставался активным и даже разработал лапшу для космонавтов в 2005 году. Его история — это классическая история успеха «из грязи в князи», основанного на упорстве, наблюдательности и желании решить реальную проблему миллионов.
Он не изобрёл высоких технологий, но создал нечто, что изменило повседневную жизнь сильнее, чем многие технологические прорывы. Лапша быстрого приготовления стала символом глобализации, студенческой жизни, экономических кризисов и простого человеческого желания быстро и сытно поесть. И всё это началось в маленьком сарае человека, который верил, что миру нужна не сложная философия, а простая, горячая еда в чашке.
Источник:
https://nlo-mir.ru/bezrubriki/lapsha-bystrogo-prigotovlenija.html