Гречневая каша с грибами и корневым сельдереем

Гречневая каша с грибами и корневым сельдереем

Гречневая каша в этом исполнении перестает быть обыденным гарниром. Союз темной, почти ореховой крупы с лесными грибами и земляными нотами корневого сельдерея создает ощущение основательности и глубокого природного вкуса. Это блюдо принято считать источником медленных углеводов и клетчатки, а его насыщенный аромат можно почувствовать задолго до первой ложки.

Ингредиенты:

Гречневая крупа (ядрица) — 200 грамм

Свежие шампиньоны (или лесные грибы) — 250 грамм

Корень сельдерея — 150 грамм

Лук репчатый — 100 грамм

Морковь — 100 грамм

Масло растительное — 30 миллилитров

Вода или овощной бульон — 450 миллилитров

Петрушка свежая — несколько веточек

Соль, черный перец молотый — по вкусу

Подготовка. Гречку перебирают и слегка обжаривают на сухой сковороде на среднем огне 3-4 минуты до появления характерного аромата. Эта процедура усиливает вкус и помогает крупе оставаться рассыпчатой. Лук и морковь мелко нарезают, корень сельдерея и грибы режут небольшими кубиками.

Основное приготовление. В толстостенной посуде разогревают масло. Сначала около пяти минут пассеруют лук до прозрачности, затем добавляют морковь и сельдерей, продолжают готовить еще семь минут. После этого добавляют грибы и готовят, пока они не выпустят сок и он не выпарится. Всыпают подготовленную гречку, перемешивают с овощами и заливают горячим бульоном или водой. Добавляют соль и перец. После закипания огонь убавляют до минимального, накрывают посуду крышкой и томят 20-25 минут, пока крупа не впитает всю жидкость.

Настаивание. По истечении этого времени огонь выключают, но крышку не снимают. Кашу оставляют в покое на 15-20 минут. Этот период «отдыха» без огня необходим для завершения внутренних процессов: крупа окончательно доходит до идеальной мягкости, а ароматы всех компонентов равномерно распределяются и проникают в каждое зернышко.

В качестве вариации вместо шампиньонов можно использовать сушеные белые грибы, предварительно замоченные. Подают кашу теплой, посыпав рубленой петрушкой. Она хороша как самостоятельное сытное блюдо или в качестве гарнира к тушеному мясу.