Привет, мои дорогие, мои хорошие! Знаком ли вам тот вечер, когда все приходят домой уставшие и голодные, а готовить что-то сложное совсем нет сил? Знаком, как никто другой! И сегодня я поделюсь с вами своим волшебным рецептом спасения — невероятно вкусными мясными шариками с аппетитным томатным соусом и спагетти! Это блюдо я часто готовлю для своей семьи, когда нужно быстро, сытно и по-домашнему накормить и дочку, вернувшуюся с работы, и внуков, и мужа. Готовится всё быстрее, чем за полчаса, а аромат стоит на всю квартиру такой, что все сами бегут мыть руки и садиться за стол. Это не просто еда, ребятушки, это тёплое, итальянское с кавказским акцентом, объятие после долгого дня. Поехали готовить счастье на скорую руку!
А вы знали, дорогие мои? Блюда, похожие на тефтельки в соусе, есть в кухнях всего мира — от шведских köttbullar до турецких köfte. Это гениальное изобретение хозяек, позволяющее сделать из простого фарша нежное, сочное и очень сытное блюдо, которое обожают и дети, и взрослые. А в сочетании с пастой оно становится настоящей классикой уюта!
Нам понадобится:
Всё самое простое, что наверняка есть в вашем холодильнике прямо сейчас. Готовим на глаз, но с любовью!
Для сочных мясных шариков:
- Фарш мясной — 500-600 г. Идеально — смесь свинины и говядины, она самая сочная. Но подойдёт и куриный, и индюшиный.
- Лук репчатый — 1 крупная головка. Половину пойдёт в фарш, половину — в соус.
- Соль — 1 ч.л. без горки.
- Перец красный молотый (паприка) — 1 ч.л. для цвета и сладкой нотки.
- Перец чёрный молотый — ½ ч.л.
- Любимые специи — например, сушёный чеснок, орегано, прованские травы. Щепотка!
Для ароматного томатного соуса и пасты:
- Спагетти или паста «гнёзда» — 300-400 г (стандартная упаковка).
- Томатная паста (например, «Байсад») — 3-4 ст.л. Хорошая, концентрированная паста — залог насыщенного вкуса!
- Лук репчатый — 1 головка (вторая половина).
- Масло растительное — для жарки.
- Вода или бульон — 1,5-2 стакана.
- Соль, сахар — по вкусу. Сахар (½ ч.л.) уберёт лишнюю кислоту томатов.
- Свежая зелень (петрушка, базилик) — для подачи.
Что делаем:
Быстро, уверенно, с огоньком! У нас всё получится на «ура».
- Готовим основу для шариков. Лук для фарша чистим и натираем на мелкой тёрке или очень-очень мелко рубим. Это даст сок и нежность, и в готовых шариках не будет чувствоваться кусочков лука. В миску с фаршем добавляем тёртый лук, соль, оба вида перца и ваши любимые специи. Всё тщательно вымешиваем руками минут 5, чтобы фарш стал липким и однородным.
- Формируем и обжариваем шарики. Мокрыми руками скатываем из фарша небольшие, аккуратные шарики, размером с грецкий орех. В сковороде разогреваем масло и обжариваем шарики со всех сторон до красивой, румяной корочки. Не нужно доводить до полной готовности внутри! Главная задача — «запечатать» сок. Выкладываем их на тарелку.
Лайфхак от Аруси: Чтобы шарики получились идеально круглыми и не прилипали к рукам, смачивайте ладони холодной водой. А для особой сочности можно добавить в фарш 1-2 ст.л. молока или холодной воды!
- Готовим томатную «обнимашку» для шариков. В ту же сковороду, где осталось ароматное масло от мяса, добавляем ещё немного масла и отправляем вторую половину лука, мелко порезанного. Пассеруем его до мягкости и легкой прозрачности. Затем добавляем томатную пасту и обжариваем её вместе с луком 2-3 минуты, постоянно помешивая. Так паста «раскроется» и уйдёт сырой вкус.
- Томим в ароматном соусе. К луку с томатом вливаем воду или бульон, хорошо размешиваем. Добавляем щепотку соли и сахара. Доводим до кипения и аккуратно выкладываем в этот соус наши обжаренные мясные шарики. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим 10-15 минут. За это время шарики дойдут до полной готовности и пропитаются томатным ароматом, а соус загустеет.
- Варим пасту. Пока шарики томятся, в большой кастрюле кипятим подсоленную воду и отвариваем спагетти согласно инструкции на упаковке, до состояния al dente (чтобы были слегка упругими). Откидываем на дуршлаг.
Лайфхак от Аруси: Сохраните половник воды, в которой варилась паста! Она богата крахмалом и может чудесно помочь, если соус покажется вам слишком густым — просто добавьте немного этой воды и размешайте. - Соединяем и подаём с душой! На большое, тёплое блюдо выкладываем горкой отваренные спагетти. Сверху щедро поливаем их томатным соусом и выкладываем ароматные мясные шарики. Всё посыпаем обильно мелко рубленной свежей зеленью. Подавать нужно немедленно, пока всё горячее и благоухает!
Любопытный факт для вдохновения: Это блюдо — отличная основа для творчества! В соус за 5 минут до готовности можно добавить сливки, чтобы получить нежный розовый соус, или горсть тёртого сыра, чтобы он стал тягучим и сырным. Фантазируйте!
Вот и весь секрет, мои дорогие! Быстро, бюджетно, душевно и невероятно вкусно. Это блюдо никогда не подведёт вас и станет верным другом в будние дни и на праздниках. Готовьте для своих близких, заряжайте их энергией и любовью через простую и такую вкусную еду!
Готовьте с любовью, и у вас всё получится! Целую вас, мои хорошие!
Ваша Аруся Кавказ
Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz
И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить!