Милые мои, дорогие мои поварята! Сегодня я раскрою вам один маленький, но такой важный секрет моего кавказского стола. Часто меня спрашивают: «Аруся, а какая часть говядины самая-самая? Чтобы и мягкая, и сочная, и душистая». И я всегда с хитрым прищуром отвечаю: это та часть, которая у хорошего мясника разлетается быстрее всех — её я в шутку «скороговорочкой» называю! А если по-умному — это шейная часть и часть лопатки, но не вся, а та самая, с красивыми прожилочками. Или, можно сказать, грудинка, но не жирная, а мясистая.
Почему она особенная, мои хорошие? Потому что это мышца, которая много работает, а значит, в ней есть и упругость, и та самая мраморность — тончайшие жировые прослойки внутри. Именно они при долгом томлении или тушении тают, словно масло, и пропитывают мясо изнутри, делая его не просто мягким, а нежнейшим, сочным, буквально тающим во рту! Из такой части получаются просто объедение:
- Ароматнейшее рагу для семьи.
- Наваристый, густой бульон для супа, который лечит душу.
- Бешбармак или другие блюда, где мясо должно само распадаться на волокна.
- Гуляш, от которого все мужчины в доме становятся особенно ласковыми.
Любопытный факт, ребятушки! На Кавказе говорят: «Хорошее мясо не нуждается в ноже». И это правда про нашу «скороговорочку»! Если её правильно приготовить, с любовью и терпением, её можно будет разделывать просто ложкой. Она впитывает в себя все ароматы специй, лука и моркови, становясь настоящей звездой любого блюда!
Но запомните, мои хорошие: у этой красавицы есть характер! Её нельзя быстро обжарить, как вырезку. С ней нужно подружиться — потушить, протомить, потомить на медленном огне час-другой. Тогда она раскроется, как бутон, и отдаст вам всю свою вкусовую мощь. Ищите у мясника кусок с красивыми тонкими прожилочками, без толстых плёнок, и смело готовьте для своей семьи самое душевное и вкусное!
А я скоро обязательно дам вам свой фирменный рецепт говяжьего рагу именно из этой части! Чтобы в ваших домах всегда пахло счастьем и сытной, доброй едой.
Готовьте с любовью, терпением и знанием маленьких секретов! Целую вас!
Ваша Аруся Кавказ
Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz
И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить!