Рататуй из печеных овощей

Рататуй из печеных овощей

Рататуй — это композиция из сезонных овощей, где каждый компонент сохраняет свой характер, но объединяется в мягкую и цельную гармонию. Принято считать, что запекание концентрирует естественную сладость перца, баклажана и кабачка, создавая ощущение лета на тарелке. Томатный соус в основе добавляет легкую кислинку и влагу, позволяя овощам томиться в собственном соку, не требуя излишка масла.

Ингредиенты:

Баклажан — 1 шт. (около 300 г)

Кабачок — 1 шт. (около 250 г)

Перец болгарский (разных цветов) — 2 шт.

Помидоры — 400 г

Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)

Чеснок — 2 зубчика

Оливковое масло — 40 мл

Свежий тимьян или орегано — несколько веточек

Соль, перец черный молотый — по вкусу

Подготовка. Духовой шкаф разогревают до 190 градусов. Для соуса: помидоры ошпаривают, снимают кожицу, измельчают в пюре. Лук и чеснок мелко рубят. Баклажан, кабачок и перцы нарезают кружками толщиной около 5 мм.

Основное приготовление. На сковороде разогревают половину масла, пассеруют лук до прозрачности, добавляют чеснок, через минуту — томатное пюре. Тушат 5-7 минут до загустения, солят и перчат. Соус выливают на дно формы для запекания. Сверху вертикально, вплотную друг к другу, выставляют кружки овощей, чередуя их по цвету. Поливают оставшимся маслом, посыпают солью, перцем и листочками тимьяна. Накрывают форму фольгой и запекают 40 минут, затем снимают фольгу и готовят еще 20 минут до мягкости овощей и легкой румяности.

Настаивание. Готовый рататуй не подают горячим. Ему дают отдохнуть в выключенной духовке или при комнатной температуре не менее 30 минут. Это время необходимо для того, чтобы овощи пропитались соусом, а вкусы слились в единый букет.

Вариации и подача. Вместо свежих помидоров для соуса можно использовать качественную консервированную измельченную мякоть. Для сытности иногда добавляют слои мягкого козьего сыра перед запеканием. Подают рататуй теплым или комнатной температуры, как самостоятельное блюдо или гарнир к рыбе или птице. Украшают свежим базиликом.