Когда хочешь не просто получать рабочие рецепты, а разобраться в шоколаде на уровне материала, приходится идти глубже

Когда хочешь не просто получать рабочие рецепты, а разобраться в шоколаде на уровне материала, приходится идти глубже:

👌Понимать, как устроен ганаш: баланс жиров, воды и сухих веществ, как менять текучесть, сладость и стабильность под задачу.

👌Разбираться в активности воды, уметь рассчитывать срок хранения и понимать, за счет каких компонентов он реально продлевается.

👌Уметь диагностировать проблемы изделий: мягкий корпус, утечку начинки, потерю текстуры — и понимать, на каком этапе и почему это произошло.

.. И всё это — с учетом внешнего вида, текстур и коммерческой логики продукта.

💎Этим занимаются студенты нашего самого большого и самого длительного профессионального курса «Профессия шоколатье»

На выходе они умеют не повторять рецепты, а проектировать свои, рассчитывать срок хранения и стабильно воспроизводить результат.

С наскока туда не попасть — набор открывается раз в пару лет, и в этом году его точно не будет.

✅Но просто знайте: наша школа — это не только онлайн-обучение и не только рабочие рецептуры, но еще и очень большая глубина, если захотите.

И учиться до уровня профи никогда не поздно.

Я это делала уже в осознанном возрасте, будучи мамой двоих, а теперь помогаю другим освоить это удивительное ремесло в полной мере