Квашеная капуста с клюквой и тмином

Квашеная капуста с клюквой и тмином

Это блюдо создает ощущение ясной, хрустящей свежести. Принято считать, что процесс естественного брожения обогащает капусту полезными свойствами, а клюква и тмин добавляют яркие акценты. Ее живой, кисловатый вкус и рубиновые вкрапления ягод можно почувствовать как пробуждение природы после первого заморозка.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная поздних сортов — 1 кочан (около 2 кг)

Морковь — 200 г

Клюква свежая или замороженная — 100 г

Тмин целый — 1 столовая ложка (10 г)

Соль каменная — 40 г

Вода питьевая — 1 л

Этапы приготовления.

Подготовка.

Капусту очищают от верхних листьев, шинкуют тонкой соломкой. Морковь очищают и натирают на крупной терке. Клюкву перебирают, размораживать не требуется. Воду кипятят, растворяют в ней соль и остужают до комнатной температуры — это рассол.

Основное приготовление.

Шинкованную капусту перетирают руками с морковью в глубокой миске до появления сока. Добавляют клюкву и тмин, перемешивают.

Смесь плотно укладывают в чистую керамическую или эмалированную емкость, утрамбовывая деревянной толкушкой. Заливают остывшим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала капусту. Сверху кладут чистую марлю, сложенную в несколько слоев, затем тарелку или деревянный круг и груз (например, банку с водой).

Емкость оставляют при комнатной температуре (18-22 градуса) на 3-5 дней. Ежедневно протыкают капусту до дна длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить образующиеся газы и предотвратить горечь.

Настаивание.

Когда активное брожение завершится (пузырьки перестанут активно подниматься), емкость с капустой перемещают в холодное место (погреб или холодильник). Здесь начинается этап медленного дозревания. Минимум через 7-10 дней капуста обретает свой сбалансированный вкус. Кислота смягчается, тмин и клюква отдают свои ароматы полностью, а текстура становится упругой и звонко хрустящей.

Вариации и подача.

Вместо тмина можно использовать семена укропа или ягоды можжевельника. Подают квашеную капусту как самостоятельную закуску, сбрызнув нерафинированным маслом, или как гарнир к отварному картофелю, печеному мясу. Она хорошо сочетается с луком, нарезанным полукольцами.