Салат из печеных овощей с фетой

Салат из печеных овощей с фетой

Печеные овощи обладают концентрированным сладковатым вкусом и бархатистой текстурой, которую невозможно получить при варке. Этот салат создает ощущение тепла и сытости, оставаясь при этом легким блюдом. Принято считать, что запекание сохраняет больше полезных веществ, чем другие виды тепловой обработки. Солоноватая фета и пряный руккола создают контраст, подчеркивая естественную сладость овощей.

Ингредиенты:

Баклажан — 1 шт. (около 300 г)

Кабачок — 1 шт. (около 250 г)

Перец болгарский красный — 2 шт.

Помидоры черри — 200 г

Сыр фета — 100 г

Руккола — 50 г

Оливковое масло — 40 мл

Сок половины лимона

Соль, орегано сушеный — по вкусу

Подготовка. Духовой шкаф разогревают до 200 градусов. Баклажан и кабачок нарезают кружками толщиной около сантиметра, перцы очищают от семян и нарезают крупными полосками. Помидоры черри оставляют целыми. Овощи выкладывают на противень, слегка сбрызгивают 20 мл масла, посыпают солью и орегано.

Основное приготовление. Овощи запекают 25-30 минут до мягкости и появления легких подпалин по краям. Им дают полностью остыть на противне. На большом блюде или в глубокой миске выкладывают слой рукколы. Сверху распределяют остывшие печеные овощи. Сыр фета аккуратно крошат руками. Готовят заправку, смешав оставшееся оливковое масло, лимонный сок и немного соли.

Настаивание. Собранный салат не подают немедленно. Его оставляют при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы заправка мягко пропитала овощи, а сыр фета слегка подтаял от их остаточного тепла. Это объединяет все компоненты.

Вариации и подача. Вместо феты можно использовать брынзу или зерненый творог. Для питательности иногда добавляют горсть оливок или кедровых орехов. Салат предлагается подавать как самостоятельное блюдо на ужин или как гарнир к запеченной рыбе или птице.