Сельдь с яблоком и свекольной икрой

Сельдь с яблоком и свекольной икрой

Это блюдо создает ощущение чистоты северного лета. Принято считать, что сочетание рыбы, свеклы и яблока предлагает организму полезные жиры, клетчатку и натуральные сахара. Можно почувствовать, как сладость свеклы и кислинка яблока подчеркивают солоноватую глубину сельди, создавая сложный, но ясный вкусовой рисунок.

Ингредиенты:

Филе сельди слабосоленой — 200 г

Свекла отварная — 250 г

Яблоко кисло-сладкое — 1 шт. (около 150 г)

Лук красный — ½ головки (около 50 г)

Масло оливковое или подсолнечное нерафинированное — 30 мл

Зелень укропа — 20 г

Горчица зернистая — 1 чайная ложка (по желанию)

Этапы приготовления.

Подготовка.

Свеклу отваривают до мягкости или запекают в фольге в духовой печи, после чего очищают и натирают на крупной терке. Яблоко, не очищая от кожицы, натирают на той же терке, смешивают со свеклой — это предотвращает потемнение мякоти. Лук нарезают тонкими полукольцами. Сельдь нарезают некрупными кусочками, удаляя возможные остатки костей.

Основное приготовление.

Подготовленные свеклу с яблоком перекладывают в миску. Добавляют лук, зернистую горчицу и большую часть рубленого укропа. Аккуратно перемешивают, вливая масло. Массу не солят, так как сельдь привнесет свою соль. Дают икре постоять 10 минут, чтобы овощи и фрукты обменялись соками.

На тарелку или в неглубокую салатницу выкладывают свекольную икру, сверху размещают кусочки сельди. Посыпают оставшимся укропом.

Настаивание.

Блюдо не требует тепловой обработки, но ему нужен покой для гармонизации. Его накрывают и оставляют при комнатной температуре на 20-25 минут. За это время вкусы перестают существовать отдельно. Соль из рыбы частично переходит в свеклу, ее сладость смягчается кислотой яблока, а лук теряет резкость, пропитываясь свекольным соком. Все компоненты начинают ощущаться как единое целое.

Вариации и подача.

Вместо сельди можно использовать филе скумбрии горячего копчения. Подают блюдо как самостоятельную закуску или с ломтиками черного хлеба, лучше слегка подсушенного. Дополнительно можно предложить отварное яйцо, разрезанное на четвертинки.