Овощное рагу с нутовыми фрикадельками

Овощное рагу с нутовыми фрикадельками

Принято считать, что растительное блюдо может обладать глубиной и сытностью. Это рагу создает ощущение теплой, землистой гармонии. Мягкие тушеные овощи в сочетании с пряными фрикадельками из нута образуют цельный ансамбль, где можно почувствовать и сладость моркови, и дымную ноту паприки, и плотную текстуру бобовых. Такое рагу насыщает не только за счет объема, но и благодаря сложности вкусового профиля.

Ингредиенты:

Для фрикаделек:

Нут вареный или консервированный — 300 г

Лук репчатый — 1/2 шт. (около 50 г)

Чеснок — 1 зубчик

Мука нутовая или овсяная — 2 ст. л.

Паприка молотая — 1 ч. л.

Соль, перец — по вкусу.

Масло растительное для запекания — 15 мл.

Для рагу:

Кабачок — 200 г

Баклажан — 200 г

Перец болгарский — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Томаты в собственном соку — 300 г

Вода или овощной бульон — 150 мл

Масло оливковое — 20 мл.

Пошаговое описание:

Подготовка.

Нут, если он сухой, предварительно отварить до мягкости. Овощи для рагу вымыть. Кабачок, баклажан и перец нарезать кубиками со стороной около 2 см, лук — мелкими кубиками. Баклажан можно слегка посолить и оставить на 10 минут, чтобы ушла горечь, затем промыть.

Основное приготовление.

Для фрикаделек: лук и чеснок мелко порубить, смешать с нутом, паприкой, солью и перцем. Размять вилкой или пюрировать блендером, но не до полной однородности. Добавить муку, сформовать небольшие шарики. Выложить их на противень, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 190 градусов духовке 20 минут, перевернув один раз. Параллельно для рагу: в сотейнике разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, добавить остальные овощи, обжаривать 7-8 минут. Влить измельченные томаты и бульон, тушить под крышкой 15 минут.

Настаивание.

Запеченные фрикадельки аккуратно переложить в почти готовое рагу. Осторожно перемешать, выключить огонь и плотно накрыть крышкой. Дать блюду настояться 15-20 минут. За это время фрикадельки пропитаются томатным соком и ароматами овощей, не теряя формы, а соус загустеет и станет более насыщенным.

Вариации и подача.

В рагу можно добавить горсть шпината за 5 минут до конца тушения. Для остроты используют щепотку острого перца или кумин. Подают рагу в глубоких тарелках, посыпав свежей зеленью. Оно хорошо как самостоятельное блюдо или с кусочком цельнозернового хлеба.