Привет, друзья! Как быстро слепить идеальную партию нежных пельменей, даже если вы не мастер лепки. Сегодня делюсь своей палочкой - выручалочкой для быстрого и гарантированного вкусного ужина или обеда. А главная героиня сегодня - пельменница. С ней лепка превращается в невероятно быстрый процесс. Мой проверенный рецепт.
Что нам понадобиться:
Для теста:
- Мука - 500 г ( плюс на подпыл)
- Вода теплая - 250 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - 1 ч . л.
Для фарша:
- Свиная мякоть - 300 г
- Филе куриного бедра - 300 г
- Репчатый лук - 2 головки
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Ледяная вода - 50 мл
- Соль, молотый черный перец, молотый мускатный орех - по вкусу
1. Замешиваем тесто.
В миске смешиваем яйцо,соль и воду. Постепенно вводим просеянную муку. Вымешиваем сначала ложкой, потом руками минут 10 ( пока тесто не станет эластичным и не липнущим к рукам). Кладем в пакет и даем отдохнуть 20 минут. Это важный момент - клейковина разойдется, и тесто станет послушным!
2. Готовим сочный фарш.
Мясо, лук и чеснок пропускаем через мясорубку (мелкая решетка). Добавляем оставшиеся специи. Теперь секрет сочности: небольшими порциями вливаем ледяную воду, энергично размешивая фарш в одну сторону. Он станет липким и неоднородным. Убираем в холодильник.
3. Быстрая лепка при помощи нашей помощницы.
- Делим тесто на 4 части. Раскатываем пласт толщиной 2 мм. Он должен быть чуть больше вашей пельменницы.
- Припыляем слегка мукой пельменницу. Сверху накрываем пластом теста и чуть придавливаем по всей поверхности ,чтобы были видны ячейки.
- В каждую ячейку кладем чайную ложку без горки фарша (удобно воспользоваться плотным кондитерским мешком).
- Раскатываем второй пласт и накрываем им начинку.
- Берем скалку и с легким нажимом прокатываем от середины к краю. Сначала в одну сторону, потом в другую.
- Убираем края теста и перед вами ровные, аккуратные пельмешки. Осталось только вытряхнуть их из формы.
Обрезки теста можно собрать в ком, раскатать в пласт и доделать ручной лепкой( чтобы ни чего не выбрасывать) или нарезать пласт на небольшие квадратики и заморозить. При необходимости можно довить в картофельный супчик и получится очень вкусно!
Варим или Замораживаем?
Свежие: Кидаем в кипящую, подсоленную воду, добавляем лавровый лист и черный перец горошком, помешиваем. Как всплыли - варим еще 3-5 минут и достаем.
Для заморозки: Рассыпаем пельмени в один слой на доске, припыленной мукой, и отправляем в морозилку на 2 часа. Потом в пакет на хранение.
Как подать: Классика - со сметаной, сливочным маслом и черным перцем. Или по-сибирски: с уксусом, горчицей и перцем. А можно сделать быстрый соус из сметаны, чеснока и укропа.
Делаю вывод: Пельменница - очень удобная помощница, которая позволяет за полчаса наделать гору пельмешек. А фарш из свинины и курицы - это беспроигрышный вариант: сочно,нежно и очень вкусно. Всем советую.