Чувствуете в горчице резкий, «аптечный» жгучий вкус? Скорее всего, вы купили продукт из дешёвого обезжиренного порошка. Настоящая горчица - из молотых цельных семян - имеет куда более мягкий, сложный и благородный вкус. Лаборатория проверила, как отличить одно от другого и за что мы на самом деле переплачиваем.
В лаборатории использовали: хроматографический анализ для обнаружения следов натуральных масел семян, микроскопию для идентификации частиц, спектрофотометрию для оценки цвета, сенсорный анализ по стандартной шкале жгучести.
Ключевая разница - в сырье.
- Настоящая (из семян): Цельные или дроблёные семена содержат натуральные масла. Они дают не просто жгучесть, а сложный, округлый вкус с ореховыми нотками. Консистенция может быть неоднородной.
- «Восстановленная» (из порошка): Обезжиренный жмых (отход от производства горчичного масла) размалывают в порошок, затем смешивают с водой, уксусом и красителями. Жгучесть - резкая, «пустая», химическая. Именно её многие называют «аптечной».
Шпаргалка покупателя: как отличить горчицу из семян от порошковой
ТОП по результатам анализа (НЕ реклама!):
- Для бутерброда и мяса (столовая): Ищите отечественные бренды среднего ценника, где в составе указаны именно «семена горчицы». Часто это продукты местных производителей.
- Для соусов и маринадов (дижонская): В настоящей дижонской (по оригинальной технологии) используется горчичный сок, а не уксус. В России её полноценный аналог найти сложно, но близки по качеству некоторые импортные марки в стеклянных банках с коротким составом.
- Эконом-сегмент с оговорками: Большинство известных недорогих брендов в пластиковых тубах делаются из порошка. Это выбор «для жгучести», но не для вкуса.
Итог:
- Что брать? Для ежедневного использования, где важна именно вкусовая глубина (к мясу, в маринад, в соус) - горчицу из цельных семян. Она дороже, но расходуется экономичнее.
- Что брать? Если вам нужна просто резкая жгучесть (например, в выпечку «на горчичном масле», в быстрый маринад) - подойдёт и порошковая, но внимательно читайте состав, чтобы избежать лишней «химии».
Любите горчицу? Чувствуете разницу между разными баночками? И какой сорт для вас эталонный - ядрёная «столовая» или изысканная «дижонская»?
Подпишитесь на «Лабораторию на тарелке» - разбираем продукты на молекулы, чтобы вы покупали вкус, а не порошок.
#горчица #дижонскаягорчица #столоваягорчица #каквыбрать #составпродуктов #лабораторныйанализ #обманпокупателя #вкус #пряности #лабораториянатарелке