Сегодня за разбавление дорогого вина водой сомелье может молча указать вам на дверь. В наши дни это считается кощунством и убийством вкуса. Но в Древней Греции правила были строго противоположными: именно бокал «чистого» выдавал в человеке дикаря.
Для современников Платона и Сократа неразбавленный напиток был не признаком элитарности, а прямой дорогой к социальному суициду. Выпить вино без воды означало расписаться в собственной неадекватности.
Симпосий: пить, чтобы говорить, а не падать
Греческое застолье называлось красивым словом «симпосий». Забудьте про чинные обеды – это была мужская тусовка с жесткими правилами. В центре зала стоял «кратер» – огромная чаша, где вершилась магия. Вино смешивали с водой до того, как оно попадало в кубки гостей.
В античном мире существовала своя градация «крепости»:
- 1 к 3 (одна часть вина, три части воды) – выбор поэта Гесиода. Идеально для долгих разговоров.
- 1 к 5 или даже 1 к 10 – для тех, кто планировал просидеть до утра.
- 1 к 1 – смесь, которую считали опасным «ершом». Если кто-то пил в такой пропорции, значит, он искал неприятностей.
Иногда в ход шла ледяная вода, иногда кипяток – в зависимости от сезона. Но почему они портили вкус?
Сироп или антисептик?
У историков есть три версии, и, скорее всего, верны все сразу:
- Вопрос выживания. Вода в античности – лотерея. Можно напиться, а можно подхватить инфекцию. Спирт в вине работал как банальный антисептик, убивая бактерии в сомнительной воде.
- Сахарный удар. Существует теория, что греческие вина были густыми, сладкими и высокоградусными, ближе к сиропам. Пить такое в чистом виде – все равно что хлебать концентрат сока из пакета.
- Контроль разума. Греки панически боялись потерять человеческий облик. Пьяный в стельку человек превращался в животное, а задача эллина – оставаться мыслителем даже после пятого кубка.
«Налей по-скифски!»: смертельный челлендж
Если вы думаете, что ЗОЖ – изобретение XXI века, почитайте Геродота. Он сохранил для нас мрачную историю спартанского царя Клеомена, которая служила античным аналогом надписи «Минздрав предупреждает».
Спартанцы рассказали Геродоту, что их царь сошел с ума и умер не просто так. Причина была политической: Клеомен слишком тесно общался со скифскими послами. У варваров-скифов была дикая (по мнению греков) традиция пить вино неразбавленным.
Клеомен решил перенять «брутальный стиль» и начал глушить чистое вино наравне со скифами. Итог: полная деградация рассудка и смерть. Этот случай так напугал спартанцев, что выражение «налей по-скифски» (Episkyson) стало нарицательным.
Оно означало: «Я хочу напиться быстро, жестко и без культурных прелюдий». Если кто-то в приличном обществе требовал «скифскую дозу», на него смотрели косо – как мы сейчас смотрим на человека, открывающего водку в 10 утра.
Две чаши – и хватит
Конечно, греки не были святыми. Они тоже нарушали свои же правила, иначе зачем поэтам было писать назидательные стихи? Каллимах, например, оставил жесткую эпиграмму про некоего Эрасискена, который опрокинул две чаши чистого вина подряд. Вердикт поэта короток: «Винные чаши сгубили».
Для эллина вино – это топливо для ума, а не кувалда для сознания. Феогнид сформулировал принцип идеально: «Злом становится хмель, если выпито много».
На симпосиях люди собирались не для того, чтобы упасть лицом в салат (или в кратер). Они собирались спорить о политике, обсуждать философию и сплетничать. А чтобы язык оставался острым, а мысли ясными до самого рассвета, в бокале должно быть больше воды, чем хмеля.
Разбавленное вино позволяло растянуть удовольствие и сохранить лицо – искусство, которое, кажется, многие потеряли где-то между Античностью и современными корпоративами.
А как вам кажется: разбавлять вино – это убивать вкус или, наоборот, способ пить его литрами, оставаясь в трезвом уме? Пишите в комментарии, на чьей вы стороне: спартанских «скифов» или греческих эстетов.