Мяу,ценители эпической кулинарии и блюд, достойных королей! 👑 Это далматинское чудо — не просто тушёное мясо, это многочасовая ода терпению, вину и средиземноморским травам. Мясо, которое тает во рту, и соус, в который хочется нырнуть с головой!
🎄 Почему рождественское? Это королевское блюдо далматинского побережья Хорватии,которое готовят для самых больших праздников — свадеб, Рождества. Говядина, тушенная часами в красном вине с черносливом, прованскими травами и орехами, символизирует щедрость Адриатики, изобилие и то терпение, с которым создаётся настоящий праздник.
🍅 ИНГРЕДИЕНТЫ: ·Говяжья вырезка, оковалок или лопатка 🥩 — 1,5 кг (целым куском) ·Красное сухое вино (например, Плавац Мали) 🍷 — 500 мл ·Винный уксус (красный) — 100 мл ·Чернослив без косточки — 150 г ·Лук репчатый 🧅 — 2 шт. ·Морковь 🥕 — 2 шт. ·Сельдерей (стебель) — 2 шт. ·Чеснок 🧄 — 4-5 зубчиков ·Грецкие орехи 🥜 — 50 г ·Изюм — 30 г ·Прованские травы (сушёные) — 1 ст.л. ·Гвоздика — 3-4 бутона ·Соль, чёрный перец горошком, растительное масло.
⏰ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4-5 часов (активных — 30 минут) 🐾 СЛОЖНОСТЬ:🐾 Для маленьких котят (с помощью взрослых) — долгий процесс.
👩🍳 ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. 🥩 Подготовка мяса: Мясо промыть, обсушить. Сделать глубокие проколы ножом и нашпиговать: в некоторые воткнуть гвоздику, в другие — тонкие брусочки моркови и пластинки чеснока.
2. 🔥 В большом чугунном казане или утятнице разогреть масло. Обжарить мясо со всех сторон до тёмно-коричневой корочки. Вынуть.
3. 🥕 В том же жире обжарить крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей до мягкости.
4. 🍷 Вернуть мясо в казан. Залить смесью красного вина и уксуса. Добавить прованские травы, перец горошком. Довести до кипения.
5. 🍲 Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 150°C духовку. Или тушить на самом маленьком огне на плите. Томить 3 часа.
6. 🕒 Через 3 часа добавить в казан чернослив, измельчённые грецкие орехи и изюм. Продолжить тушение ещё 1 час, пока мясо не станет невероятно мягким и будет легко расслаиваться.
7. 🥄 Аккуратно вынуть мясо и дать ему немного «отдохнуть». Соус с овощами и черносливом протереть через сито или измельчить погружным блендером до состояния густого, однородного соуса. Попробовать и посолить.
8. 🍽️ Нарезать мясо поперёк волокон на толстые ломти. Полить горячим соусом. Традиционно подают с домашними картофельными клёцками (njoki) или макаронами.
😼 СОВЕТ ОТ МАРУСИ: Секрет нежности— долгое томление при низкой температуре. Не торопите процесс! Вместо духовки можно использовать мультиварку на режиме «Тушение». А для более яркого вкуса за сутки до готовки можно замариновать мясо в смеси вина, уксуса и трав.
📊 КБЖУ НА 1 ПОРЦИЮ (200 г мяса + соус): ·Калории: ~ 420 ккал ·Белки: ~ 40 г ·Жиры: ~ 18 г ·Углеводы: ~ 20 г
#МарусяГотовит #Горячее #ХорватскаяКухня #Паштицада #ТушенаяГовядина #ДалматинскоеБлюдо #ПраздничноеБлюдо #МясоВВине #КоролевскоеБлюдо