Мяу,смелые исследователи аутентичных зимних вкусов! 😼 Это эстонское дуэт — гимн сытости и уюта долгой северной зимы. Хрустящая колбаса с богатым, глубоким вкусом и сладко-кислая капуста, томлёная часами — идеальный баланс на тарелке!
🎄 Почему рождественское? Главное блюдо эстонского рождественского стола(jõululaud). Приготовление колбас из свежей крови, перловой крупы и специй — древний зимний ритуал, обеспечивающий сытость в холода. Их обязательно запекают в духовке до хрустящей корочки, а кисло-сладкая тушёная капуста с крупой оттеняет их богатый вкус и символизирует дары земли.
🍅 ИНГРЕДИЕНТЫ: ·Готовая кровяная колбаса (верйворст) 🩸 — 500-700 г (можно найти в магазинах балтийской кухни) ·Для тушёной капусты (Mulgi kapsad): ·Белокочанная капуста — 1 кг ·Перловая крупа — 100 г ·Свиная грудинка или бекон (с прожилками) 🥓 — 200 г ·Мёд 🍯 (или тёмный сахар) — 1-2 ст.л. ·Тмин молотый — 1 ч.л. ·Соль, чёрный перец. ·Вода.
⏰ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 часа 30 минут (капуста) + 40 минут (колбаса) 🐾 СЛОЖНОСТЬ:🐾 Нужна сноровка (долгое тушение)
👩🍳 ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. 🥬 Капуста: Капусту тонко нашинковать. Свиную грудинку нарезать небольшими кубиками.
2. 🍳 В большом толстостенном казане или утютнице вытопить жир из грудинки на среднем огне. Шкварки вынуть и отложить.
3. 🔥 В вытопившемся жире обжарить капусту, помешивая, 10 минут, пока она не слегка не увянет.
4. 🌾 Добавить к капусте промытую перловую крупу, тмин, шкварки. Залить водой так, чтобы она почти покрывала капусту.
5. 🍲 Довести до кипения, затем убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа, периодически помешивая и подливая воду, если нужно. Капуста и крупа должны стать очень мягкими.
6. 🍯 За 15 минут до готовности добавить мёд (или сахар), посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.
7. 🌭 Колбаса: Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить фольгой или пергаментом.
8. 🔪 Кровяную колбасу в оболочке проколоть в нескольких местах вилкой (чтобы не лопнула). Выложить на противень.
9. 🔥 Запекать 30-40 минут, переворачивая каждые 10 минут, до равномерной хрустящей корочки со всех сторон.
10. 🍽️ Дать колбасе слегка остыть, затем нарезать толстыми ломтиками. Подавать с горячей тушёной капустой, выложенной горкой.
😼 СОВЕТ ОТ МАРУСИ: Если не нашли готовую кровяную колбасу,можно заменить её хорошими домашними или магазинными кровяными колбасками. В капусту для аромата можно добавить пару лавровых листочков. Это блюдо отлично разогревается на следующий день, став ещё вкуснее!
📊 КБЖУ НА 1 ПОРЦИЮ (2 куска колбасы + 200 г капусты): ·Калории: ~ 550 ккал ·Белки: ~ 25 г ·Жиры: ~ 35 г ·Углеводы: ~ 35 г
#МарусяГотовит #Горячее #ЭстонскаяКухня #КровянаяКолбаса #Verivorst #ТушенаяКапуста #РождественскоеБлюдо #СытноеБлюдо #СкандинавскаяКухня