Мяу,хранители первой ложки праздника и чистых вкусов! 😇 Этот прозрачный, рубиновый борщ — как волшебный портал в рождественский вечер. В нём плавают маленькие «подарки» — ушки, и в каждой ложке таится ожидание чуда.
🎄 Почему рождественское? Это первое блюдо рождественского ужина(Wigilia) в Польше. Прозрачный, рубиновый свекольный бульон символизирует чистоту, новое начало и постную скромность, а маленькие пельмени «ушки» с грибной начинкой внутри — это дары, спрятанные в земле, которые нужно отыскать. Обязательное постное блюдо для Сочельника.
🍅 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для борща: ·Свекла 🍠 — 500 г (2-3 средних) ·Вода — 2 л ·Лук репчатый 🧅 — 1 шт. ·Чеснок 🧄 — 2 зубчика ·Лавровый лист — 2 шт. ·Душистый перец горошком — 4-5 шт. ·Соль, чёрный перец горошком ·Уксус (винный или яблочный) или сок лимона 🍋 — 1 ст.л. (для сохранения цвета) ·Сахар — ½ ч.л. (по желанию, для баланса). Для ушек (uszkami): ·Мука пшеничная — 200 г ·Тёплая вода — 70-80 мл ·Яйцо 🥚 — 1 шт. ·Соль — щепотка. Для грибной начинки: ·Сушёные белые грибы 🍄 — 50 г ·Лук репчатый 🧅 — 1 шт. ·Соль, чёрный перец, растительное масло.
⏰ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час 30 минут 🐾 СЛОЖНОСТЬ:🐾 Для маленьких котят (с помощью взрослых) — лепка требует терпения.
👩🍳 ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. 🍠 Борщ: Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке. Положить в кастрюлю, добавить очищенные целые луковицу и зубчики чеснока, лавровый лист, перцы. Залить водой, добавить уксус и соль.
2. 🔥 Довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 45-60 минут, пока свекла не станет мягкой, а бульон не приобретёт насыщенный рубиновый цвет.
3. 🧹 Процедить бульон через марлю или очень мелкое сито. Должен остаться абсолютно прозрачный, красивый борщ. Попробовать, при необходимости добавить соль, перец, сахар. Держать тёплым.
4. 🍄 Начинка: Грибы залить кипятком и оставить на 30 минут. Затем отжать, мелко порубить. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистости. Добавить грибы, посолить, поперчить, обжарить ещё 5-7 минут. Остудить.
5. 🥟 Тесто для ушек: Муку просеять горкой, сделать углубление, вбить яйцо, добавить соль и постепенно вливать воду. Замесить крутое, эластичное тесто. Накрыть и дать отдохнуть 20 минут.
6. 🎀 Тесто раскатать очень тонко (1-2 мм). Вырезать стаканом или рюмкой кружочки диаметром 5-6 см.
7. 🤏 На каждый кружочек положить чайную ложку остывшей грибной начинки. Сложить кружок пополам, защипнуть края, а затем соединить два уголка получившегося полумесяца, чтобы получилась форма «ушка» или пельмешка.
8. 🍲 В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Аккуратно опустить ушки и варить 3-4 минуты после того, как они всплывут на поверхность. Шумовкой переложить в миску.
9. 🍽️ Подача: В глубокие тарелки разлить горячий борщ. Отдельно подать ушки (чтобы они не размокли) или положить по 4-5 штук прямо в тарелку с борщом. По традиции борщ пьют, а ушки едят ложкой.
😼 СОВЕТ ОТ МАРУСИ: Чтобы борщ получился действительно прозрачным,не давайте ему сильно кипеть. А для аромата можно добавить в бульон сушёные грибы (после замачивания) вместе со свеклой. Ушки можно заморозить впрок! Разложите их на доске, заморозьте, а потом пересыпьте в пакет.
📊 КБЖУ НА 1 ПОРЦИЮ (300 мл борща + 5 ушек): ·Калории: ~ 220 ккал ·Белки: ~ 8 г ·Жиры: ~ 3 г ·Углеводы: ~ 42 г
#МарусяГотовит #Суп #ПольскаяКухня #БорщСУшками #РождественскийБорщ #ПостноеБлюдо #ПольскоеРождество #ТрадиционныйСуп #БорщПоПольски