Кое-кто саркастически заметит, что цена – главный критерий. Но, учитывая разные уровни доходов, вопрос ставится иначе: почему вина разных ценовых категорий действительно отличаются?
Многие, имея возможность купить вино дороже 1000 рублей, предпочитают варианты за 300-500, считая разницу в качестве незначительной, а высокую цену – обычной наценкой. Однако все сложнее. Скидки на вино порой обусловлены не жадностью продавца, а необходимостью освободить складские помещения.
Иногда можно встретить редкие вина по ценам ниже рыночных. Например, несколько лет назад вино за 10 000 рублей было куплено в супермаркете, хотя его реальная стоимость превышала 100 000 рублей. При этом, вино стоимостью 300 рублей не может внезапно подорожать до 5000 – определённые ценовые рамки существуют.
Один из ключевых факторов – виноград и условия его выращивания. Важен не только сорт, но и методы возделывания. Интенсивный полив делает грозди крупными, но ягоды водянистыми, а аромат – слабым. Дешёвое вино из гевюрцтраминера, обычно известного своим насыщенным ароматом, оказалось нейтральным, почти без запаха, со слабым водянистым вкусом из-за высокой урожайности лоз. Ограничение урожая позволяет получить ягоды с более богатым букетом, что делает вино интереснее и дороже.
Важна и технология производства. Выдержка в бочках – дорогостоящий процесс, ведь деревянные ёмкости ограничены в объёме, а для крупных производств нужно их огромное количество.
Металлические резервуары могут быть сколь угодно большими, что экономически выгоднее. Но не все вина подходят для выдержки в бочках.
Вину с недостаточным количеством ароматических веществ и танинов, высоким содержанием воды, длительный контакт с воздухом может навредить. Поэтому у недорогих вин срок хранения обычно 3-5 лет. Многие производители выпускают один и тот же сорт с выдержкой в бочке и без. Вино, прошедшее выдержку, будет дороже, но и его вкусоароматические характеристики изменятся.
Крупные компании, такие как "Кубань-Вино" или "Фанагория", часто выпускают как массовые, так и премиальные линейки. Производство игристых вин по традиционной технологии дороже, чем по методу Шарма. Но даже среди классических игристых есть варианты с разной ценой. Испанская кава должна выдерживаться на осадке минимум 9 месяцев, французское шампанское – от 12 месяцев, а затем ещё 3 месяца после дегоржажа. Площадь виноградников в Шампани меньше, чем в Испании, поэтому местные производители ориентируются на качество, а не на объём. Длительная выдержка меняет вкус и повышает цену.
На стоимость влияет и маркетинг. Известные бренды, такие как Hennessy, стоят дороже аналогичных напитков без такой репутации. Покупатель платит за имя. Аналогично и в сегменте шампанских вин. Но в большинстве случаев стоимость вина оправдана затратами на производство, выдержку и отбор лучшего винограда.
#винот#выдержка #цена