Конечно же, тесто для настоящих узбекских лепешек готовится не на дрожжах, а на закваске, рецепт которой у каждой семьи свой и обычно держится в секрете, выпекают лепешки в специальной глиняной печи – тандыре, а для красоты перед посадкой в печь покрывают узором, который накалывается специальным инструментом, называемым чекиш. У меня всё гораздо проще – дрожжевое тесто на кефире, электрическая духовая печь и обычная рюмочка для украшения теста. Но даже в этом упрощенном варианте лепешки получаются очень красивыми, вкусными, ароматными, с бесподобной румяной корочкой. Они радуют глаз и служат прекрасным дополнением и к плову, и к шашлыку, да и просто сами по себе. Попробуйте! Вам понравится!
Для рецепта вам понадобится:
На 4 лепешки:
500 г муки 1 сорта (можно взять муку в/с, а можно часть муки заменить на цельнозерновую)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка сухих инстантных дрожжей (эти дрожжи добавляют непосредственно в муку без предварительного размачивания)
360 г смеси кефира и воды (50/50) (в процессе замеса я добавила ещё дополнительные 20 г воды)
1-2 чайные ложки семян кунжута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Добавьте в муку соль, сахар, сухие дрожжи. Всё размешайте, чтобы все ингредиенты (в особенности дрожжи) равномерно распределились по объему.
Постепенно добавляя смесь воды и кефира, замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить ещё немного воды (если тесто получится излишне плотным) или наоборот небольшое количество кефирной смеси может остаться невостребованной.
Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) рабочий стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Если для приготовления лепешек будете использовать муку 1 с или смесь муки в/с и цельнозерновой, вымешивайте тесто более аккуратно и бережно, в щадящем режиме, поскольку такая мука изначально более слабая и очень интенсивное вымешивание будет способствовать дальнейшему ослаблению клейковинных связей.
Подготовленное тесто положите в слегка смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто выложите на подпыленный мукой рабочий стол и разделите в зависимости от желаемого размера лепешек и размера противня. Я делила на 4 части.
Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи, а затем подщипайте и подкатайте шов. В результате у вас должен получиться довольно гладкий шарик.
Подготовленные кусочки теста накройте и оставьте на 15-20 минут в покое. За это время в тесте расслабится клейковина, оно станет более податливым и из него будет проще и легче сформовать лепешки.
Формируются лепешки руками, без помощи скалки. Сначала тесто очень аккуратно и бережно расплющивается ладонью в однородную по толщине толстенькую лепешку.
Далее лепешка подхватывается примерно в центре и в вертикальном положении, перебирая руками, растягивается её середина.
Затем лепешка кладется на стол и вытягивается до желаемого размера, выравнивается её форма и ещё раз дополнительно растягивается средняя часть.
В результате лепешка должна быть с довольно толстыми краями (около 2 см) и тонкой серединой (примерно 0,5 см).
Сформованные лепешки накройте и оставьте для расстойки на 20-30 минут.
Перед посадкой в печь лепешки слегка смажьте водой.
Нанесите на центр рисунок.
Посыпьте кунжутом.
Выпекайте в разогретой до 220-230°С духовке на раскаленном камне для хлеба – пиццы, первые 5 минут с паром.
Если нет камня, можно предварительно раскалить противень и выкладывать лепешки на горячий противень.
Для пара можно либо поставить на самый низ духовки глубокий противень, его предварительно раскалить, а после посадки хлеба налить туда стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки, либо в первые 5 минут периодически обрызгивать водой верхние тены и стенки духовки. После 5 минут выпечки оставшийся пар нужно удалить – вылить оставшуюся воду из глубокого противня и коротко проветрить духовку.
Я обычно на первые 5 минут ставлю противень в нижнюю треть духовки, а после того как тесто поднимется и только-только начнет румяниться, переставляю противень в середину или верхнюю треть духовки.
Выпеченные лепешки выкладывают на решетку, дают минут 5 остыть, а затем прикрывают полотенцем (для мягкой верхней корочки).
Видеорецепт "Узбекские лепешки" смотрите здесь - https://rutube.ru/video/113be6ec53b1c0ab80f8e644d7eaf96c/