Торт "Черепаха" с киви и шоколадным заварным кремом — это удачное и вкусное сочетание. Кислинка киви прекрасно оттеняет сладость шоколада. Предлагаю подробный, проверенный рецепт, который действительно достаточно прост в исполнении.
Тонкие, нежные коржи, хорошо пропитанные, обильный слой шоколадного крема и свежие киви. Внешний вид напоминает панцирь черепахи.
Ингредиенты
Для тонких коржей (примерно 8-9 коржей диаметром 20-22 см):
· Яйца — 4 шт.
· Сахар — 180 г
· Сметана (20%) или кефир — 2 ст.л. (для нежности)
· Соль — щепотка
· Мука — 220-250 г (просеять)
· Разрыхлитель — 1 ч.л. (можно без него, коржи и так тонкие)
· Ванильный экстракт или сахар — по вкусу
Для шоколадного заварного крема:
· Молоко — 600 мл
· Сахар — 180-200 г
· Яйца — 2 шт. + 1 желток (для насыщенности)
· Кукурузный крахмал — 3 ст.л. (или 4 ст.л. муки, но крахмал дает более нежную текстуру)
· Какао-порошок (без сахара) — 3-4 ст.л.
· Сливочное масло — 150 г
· Шоколад (темный или молочный) — 80-100 г (для усиления вкуса и блеска)
· Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Для украшения и сборки:
· Киви — 5-7 шт. (лучше твердые, но спелые)
· Грецкие орехи или фундук (по желанию) — для обсыпки боков
· Сироп для пропитки (по желанию, но рекомендуется): 3-4 ст.л. сахара + 5 ст.л. воды + 1 ст.л. лимонного сока/коньяка/рома. Сахар и воду прокипятить, остудить, добавить алкоголь или сок.
Пошаговый рецепт
1. Приготовление тонких коржей
· Духовку разогреть до 180-190°C. Дно формы (22 см) застелить пергаментом, смазывать не нужно.
· В глубокой миске взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до светлой, пышной массы (около 5 минут).
· Добавить сметану (или кефир) и ваниль, взбить еще минуту.
· Постепенно, порциями добавлять просеянную муку (и разрыхлитель), аккуратно перемешивая лопаткой или миксером на низкой скорости. Тесто должно получиться густым, как на оладьи, но не тугим.
Важный момент: Выпекать коржи быстро. На дно формы выкладывать примерно 2 полные столовые ложки теста и размазывать его тонким-тонким равномерным слоем по всей площади. Это ключ к нежности!
· Выпекать каждый корж 5-7 минут до легкого румянца по краям. Готовый корж легко снимается с пергамента.
· Горячий корж сразу накрыть тарелкой или крышкой подходящего диаметра и обрезать края, чтобы получить идеальный ровный круг. Обрезки сохранить — они пойдут на обсыпку. Таким образом испечь все коржи. Дать им остыть.
2. Приготовление шоколадного заварного крема
· В отдельной миске смешать яйца, сахар и крахмал/муку. Взбить до однородности.
· Добавить какао-порошок и снова хорошо размешать, чтобы не было комков.
· В кастрюле нагреть молоко до горячего состояния (не доводя до кипения).
· Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влить половину горячего молока в яичную смесь. Это нужно для плавного прогрева яиц.
· Затем вылить всю смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком.
· Поставить кастрюлю на средний огонь и, не переставая мешать венчиком, варить крем до загустения. Он должен стать похожим на густую сметану и начать булькать крупными пузырями. Варить еще 1 минуту, чтобы не было вкуса крахмала.
· Снять с огня. Немедленно добавить нарезанное кубиками сливочное масло, поломанный шоколад и ваниль. Мешать до полного растворения и получения гладкого, глянцевого крема.
· Накрыть крем пищевой пленкой "в контакт" (чтобы пленка легла прямо на поверхность крема) и дать остыть до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 1-2 часа для полного остывания и стабилизации. Можно поместить миску в холодную воду для ускорения.
3. Подготовка киви и сборка торта
· Киви очистить от кожуры. 3-4 киви нарезать тонкими кружочками или половинками кружочков для украшения верха. Остальные киви нарезать мелкими кубиками для прослойки.
· Сборка: На поднос или тарелку положить первый корж. Слегка сбрызнуть его сахарным сиропом (это сделает торт очень сочным).
· Нанести часть охлажденного крема (он загустеет, его можно слегка взбить венчиком). Размазать.
· Равномерно выложить слой мелких кубиков киви.
· Накрыть следующим коржом, повторить: сироп -> крем -> киви. Последний корж только пропитать сиропом и обильно смазать кремом по всей поверхности и бокам.
· Дать торту постоять при комнатной температуре 30 минут, затем убрать в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. За это время коржи полностью пропитаются, а крем "схватится".
4. Украшение ("черепаший панцирь")
· Кружочки киви выложить по кругу от краев к центру, имитируя чешуйки панциря черепахи. Можно сделать несколько концентрических кругов.
· Бока торта обсыпать крошкой от обрезков коржей и/или измельченными орехами.
Советы для успеха:
· Не пересушите коржи: 5-7 минут в духовке вполне достаточно.
· "Пленка в контакт" — обязательный прием для заварного крема, чтобы не образовалась корочка.
· Стабилизация крема: Если крем после холодильника стал слишком густым, его можно слегка взбить миксером перед сборкой.
· Киви лучше резать прямо перед сборкой, чтобы они не дали слишком много сока.
· Вместо сиропа можно использовать для пропитки просто подслащенное молоко или сливки.
Приятного аппетита! Этот торт получается очень гармоничным, не приторным и наверняка станет любимым в вашей коллекции рецептов.