Добрый день, любители отечественно истории и путешествий!
На дворе длинные новогодние выходные дни, которые большинство из нас проводит со своей семьей. И так приятно собраться всем вместе за столом, налить чашку ароматного чая и вести долгие беседы. Сегодня мы с вами поговорим о том, как появились чайные традиции на Руси, какие пословицы и поговори связаны с чаем. Давайте для начала вспомним, что пили до появления чая.
Традиционными напитками на Руси были квас и мед. Квас пили все – начиная от самого последнего крестьянина и заканчивая царем и его приближенными. Мед славился как лучший русский напиток, и существовало множество рецептов его приготовления. Широко употреблялся «взварец», напиток, составленный из меда, вина и пива с пряными кореньями. В середине XV века начинается производство хлебного спирта из отечественного сырья, в результате чего появилась «хлебное вино» - водка (от слова «вода»). На столах знати появлялись иностранные вина.
Считается, что с чаем впервые познакомились два казачьих атамана Иван Петров и Бурнаш Ялышев в 1567 году. Они побывали в Китае и описали в отчете диковинный китайский напиток, который произвел на них большое впечатление.
Неизвестно, привезли они его или нет, но до середины XVII века чай был очень большой редкостью. Впервые чай прислали из Монголии в дар царю Михаилу Федоровичу. Долгое время этот напиток употребляли только при царском дворе в качестве лекарства при простуде или похмелье. Впрочем, роль чая с успехом заменял хорошо известный сбитень – горячий напиток из подогретого меда с пряностями.
В XVIII веке в России распространилось представление о москвичах, как об особенных любителях чая. В числе различий Петербурга и Москвы не последнее место занимает отношение москвичей и петербуржцев к чаю и чаепитию. Петербуржец Г.Р. Державин писал:
«А я, проспавши до полудня,
курю табак и кофий пью».
А москвич П.А. Вяземский воспевал:
«Час дружеских бесед у чайного стола!
Хозяйке молодой и честь, и похвала!
По - православному, не на манер немецкий,
Не жидкий, как вода или напиток детский,
Но Русью веющий, но сочный, но густой,
Душистый льется чай янтарною струей.
Прекрасно!...»
В Москве к чаю привыкали постепенно, чай был достаточно дорог. В 1670-х годах в московских лавках чай продавался по 30 копеек за фунт. Но в середине XVIII века в России чая уже употребляли гораздо больше, чем в Европе. В сочинении В.А. Левшина «Всеобщее и полное домоводство, в котором ясно, кратко и подробно показываются способы сохранить и приумножать всякого рода имущества с показанием сил обыкновеннейших трав и домашней аптеки и проч. и проч.» сказано о чае: «Свойство сего напитку осаждать пары, освежать и очищать кровь. Пьют его поутру для возбуждения жизненных духов и аппетита, а через несколько часов после обеда – в способствовании пищеварению».
С течением времени москвичи стали пить чай гораздо чаще, чем рекомендовал Левшин. Писатель середины XIX века И.Т. Кокарев в очерке «Чай в Москве» утверждал, что кто знает Москву не понаслышке, тот согласится, что чай-пятая стихия ее жителей. Особенно много стали пить чай после Отечественной войны 1812 года. Московский писатель и журналист середины XIX века Н.П. Поляков в книге очерков «Москвичи дома, в гостях и на улице» отметил такую черту своих героев: определять время чаем. Он писал: «Чай у москвичей заменяет часы; так что, если говорят вам: это случилось поутру после, или вечером прежде, до или после чая, то уж, конечно, вы понимаете, в какое время это случилось. Словом, часы в Москве – совершенно лишняя роскошь, чай – необходимая».
Почти все пословицы и поговори связанные с чаем, московского происхождения. В них отражается история и обычаи московского чаепития. Из Москвы пришел глагол «чаевничать», здесь родились такие пословица и присловья как «Выпей чайку-забудешь тоску», «С чая лиха не бывает», «За чаем не скучаем – по три (семь) чашки выпиваем». «Чай да сахар, милости вашей!» - так в старой Москве приветствовал хозяев гость, заставший их за чаепитием. На нее следовал традиционный ответ-приглашение: «Милости просим!», - и на стол выставлялась еще одна чашка для гостя.
Настоящий чай в понимании москвичей должен быть не только хорошего сорта, без примесей, но и крепкий, его не следует жалеть на заварку. Крестьяне в московских трактирах спрашивали чайку «почаистее», то есть густого как пиво. Жидкий чай вызывал возмущение у москвичей, которое выразилось в пословице: «Такой чай, что Москву насквозь видно!». Чай должен быть горячим, чтобы проникал во все клеточки тела. Предпочтительно пить чай без сахара и сливок. Сахар вприкуску допускался, потому что тогда он лишь подслащивал чай, не перебивая его настоящего вкуса.
В XIX веке чай в купеческом, мещанском, в низшем и среднем чиновничьем кругах выступал показателем человеческих взаимоотношений. По словам Полякова, если на вопрос человека об отношении друг к другу интересующих его лиц он получал ответ, что они вместе чай ходят пить, то можно быть уверенным, что отношения самые сердечные. А если же скажут, что кто-то который день чай врозь пьют, то значит, крепко поссорились.
Необходимый предмет чайного стола – самовар. Первые самовары появились в конце 1730-х годов на Урале. В Туле, ставшей самоварной столицей России, их начали изготавливать с 1778 года. Изначально самовар был приспособлен для кипячения воды к чаю. Впоследствии появились разновидности самоваров для приготовления пищи, для варки кофе, для уличной торговли и т.д.
Побочным продуктом московского увлечения чаем стало известное слово «чаевые». Небольшие деньги, даваемые сверх установленной цены ямщику, официанту или другому лицу в виде награды за их старание, назывались описательно в виде указания на их назначение: на них следует выпить. Появилась и поговорка: «Ныне и пьяница на водку не просит, а все на чай».
Традиции чаепития за самоваром уходят в прошлое, но до сих пор мы зовем гостей «на чашку чая», предвкушая долгожданную встречу и приятную беседу.