Традиционное мексиканское блюдо, представляющее собой тонкую лепёшку тортилью из кукурузной муки с начинкой, которую запекают под острым соусом с сыром.
Базовый набор ингредиентов может варьироваться в зависимости от рецепта, но обычно включает,
Экспериментируйте с сочетаниями ингредиентов — убирайте мясо и добавляйте больше овощей, крупу или другой сыр. Главное — добавить кукурузу, перец и хотя
Традиционное мексиканское блюдо, представляющее собой тонкую лепёшку тортилью из кукурузной муки с начинкой, которую запекают под острым соусом с сыром.
Начинка может быть мясной (курица, говядина), овощной или с добавлением яиц, фасоли, творога и других ингредиентов. Обязательный компонент — острый соус на основе перца чили.
Ингредиенты
Базовый набор ингредиентов может варьироваться в зависимости от рецепта, но обычно включает,
- кукурузные тортильи (можно заменить пшеничными),
- начинку (куриное филе, говяжий фарш, овощи, фасоль, творог и т. д.),
- сыр (твёрдый, например чеддер),
- перец чили (сушёный или свежий),
- помидоры,
- лук,
- чеснок,
- специи (кумин, орегано, копчёная паприка, зира, кориандр и др.),
- растительное масло,
- соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления
- Приготовьте соус. Например, можно залить сушёные перцы чили водой, добавить корицу и варить 30 минут. Отвар сохраните, перцы остудите. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте помидоры, чеснок и специи. Тушите 5–7 минут. Смешайте овощи с варёными чили и частью отвара в блендере, затем протрите через сито. Или обжарьте нарезанные лук и чеснок, добавьте нарезанные консервированные помидоры, соль, сахар, чёрный перец. Прогрейте 5–7 минут.
- Приготовьте начинку. Например, обжарьте куриный фарш на растительном масле на сильном огне 10–15 минут. Когда выпарится вся жидкость и фарш подрумянится, добавьте специи (молотый острый красный перец, орегано, кориандр), посолите по вкусу. Жарьте ещё 5 минут до румяного вида. Можно добавить в начинку фасоль, кукурузу, сладкий перец и другие овощи.
- Подготовьте тортильи. Слегка разогрейте их в микроволновке — так они станут эластичнее.
- Сформируйте энчилады. На половину лепёшки положите начинку, сверху посыпьте тёртым сыром. Сверните тортилью в рулет (можно также сложить конвертиком).
- Запеките энчилады. В форму для запекания налейте половину соуса. Выложите туда рулетики швом вниз. Залейте сверху оставшимся соусом, посыпьте сыром. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут, пока сыр полностью не расплавится.
- Подавайте. Можно украсить блюдо кинзой или другой зеленью. К энчиладам иногда подают холодную сметану.
Советы:
Экспериментируйте с сочетаниями ингредиентов — убирайте мясо и добавляйте больше овощей, крупу или другой сыр. Главное — добавить кукурузу, перец и хотя бы немного чили, а затем запечь под соусом.