Делаю уже давно. Экспериментирую. С опытом получается именно то, что я хочу получить.
Вкусно!
Соли немного, а в самый раз. (Честно, тот сыр, который мы покупали раньше в магазине бывает настолько пересолен, что....)
Наш сыр сладкий, пахнет молоком, а не..... (зачастую магазинный горчит, и молоком не пахнет.)
Наш сыр белый, а не ярко жёлтый, как бывает, когда мы покупали сыр в магазине. Раньше, раньше. Было, было. Сейчас нет, только свой, домашний.
Делаю из молока и сыворотки. Молоко беру фермерское, не пастеризованное. Это важно!
Руку набила. Получается легко.
Спрошу у ИИ.
Интересно, какой рецепт мне он выдаст.
Выдал именно то, как я и делаю уже давно.
Итак, поехали!
******************************************************
Чтобы приготовить домашний сыр из 1,5 л молока и сыворотки, можно использовать метод, похожий на рецепт рикотты или мягкого творожного сыра. Этот сыр будет иметь нежную текстуру и подойдёт для употребления с хлебом, в качестве закуски или основы для десертов.
Ингредиенты
- Молоко (желательно жирное, например, 3,2%) — 1,5 л.
- Сыворотка — количество зависит от желаемого выхода сыра (можно использовать оставшуюся от предыдущего приготовления сыра).
- Соль — по вкусу (примерно 1 ч. л. на 1,5 л молока, но корректируйте по вкусу).
Оборудование
- Толстостенная кастрюля (чтобы молоко нагревалось равномерно и не пригорало).
- Дуршлаг.
Процесс приготовления
Нагрейте сыворотку.
Влейте сыворотку в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до температуры 90 °C. ( не кипятить).
Добавьте молоко.
Влейте молоко комнатной температуры в нагретую сыворотку. Проварите смесь ещё 5–10 минут на слабом огне. Важно не доводить до кипения.
Посолите.
По вкусу добавьте соль. Сразу после этого снимите кастрюлю с огня.
Остудите.
Оставьте смесь до полного остывания.
Не перемешивайте и не колотите её в это время.
РЖУ!!!!
Не понятно, кто и зачем будет колотить эту смесь.
Всё-таки ИИ немного надо фильтровать.
Поехали дальше!
Отделите сыр от сыворотки.
Выстелите дуршлаг марлей или вафельным полотенцем, поместите его в глубокую миску. Вылейте остывшую смесь в дуршлаг. Сыворотка стечёт, а в марле останется сырная масса.
Я не выкладываю марлю. И не сливаю сыворотку, как написал ИИ.
А шумовкой, аккуратно, перекладываю сырную массу в дуршлаг.
Масса довольно плотная, это сделать легко.
Мы ведь "её не били и не колотили", как написано выше. Шутка.
Масса должна полежать минут 10 в дуршлаге, чтобы как можно больше стекло сыворотки.
Сформируйте сыр.
Аккуратно достаньте сырную массу из марли. Можно сразу использовать или поместить в пищевой контейнер, закрыть и убрать в холодильник.
Я делаю из массы колобок. Прессую руками.
Делаю это нежно, ещё какая-то часть сыворотки отжимается. Масса уплотняется.
А потом, да, в таком виде я убираю сыр в холодильник на ночь.
Сверху, оливковым маслом поливаю. Когда-то читала такой совет. Если приглядеться, то можно увидеть на фото.
Советы ИИ.
- Качество молока. Лучше использовать свежее, не ультрапастеризованное молоко.
- Сыворотка. Если используете сыворотку от предыдущего приготовления сыра, убедитесь, что она не испорчена.
- Соль. Используйте нейодированную соль, так как йод может негативно повлиять на вкус сыра.
- Хранение. Домашний сыр хранится в холодильнике не более недели.
Мы не храним. Нисколько. Всё съедается сразу.
Если хотите разнообразить вкус, можно добавить в сыр при формировании зелень, специи или другие добавки по вкусу. Экспериментируйте с количеством сыворотки и молока, чтобы добиться желаемой консистенции.
Вот это хочу оставить себе на заметку. Попробую с укропом сделать в следующий раз.
Приятного аппетита!
И всем пока!