Содержание глютена - важнейшее свойство не только для тех, кто старается минимизировать глютен, но и для всех, кто профессионально подходит к кондитерскому искусству. Наибольшее содержание глютена мы найдем в пшеничной муке высшего сорта. В цельнозерновой пшеничной, ржаной, полбяной и овсяной глютен также содержится, но уже в сниженном количестве. А в остальных цельнозерновых видах муки его нет вовсе. Пшеничная мука высшего сорта: Другие виды муки, содержащей глютен: Безглютеновая мука: Немного про “глютен” в овсянке: Авенин: Овес содержит авенин, который отличается от глютена (клейковины), но обладает схожими свойствами, так как почти на четверть состоит из глутаминовой кислоты. Содержание: В 100 граммах овсяной муки содержится примерно 13 г белка, но это не чистый глютен. При целиакии: Большинство людей с целиакией могут употреблять овес, но некоторые реагируют на авенин. Чтобы раз и навсегда понять, как глютен ведет себя в выпечке, и далее легко делать выбор для всех видов десертов
Публикация доступна с подпиской
Второй уровеньВторой уровень