Рецепт настойки на белых грибах от Михаила Вишневского
Грибной алкоголь — явление редкое не только в России, но и вообще. Когда говорят о сочетании грибов и спирта, обычно вспоминают лекарственные настойки: чагу, мухомор, веселку. Про напитки «для удовольствия» думают в последнюю очередь, если думают вообще.
И зря. Алкоголь на основе грибов известен с древних времен. Речь, кстати, не о дрожжах, на которых держатся брага, пиво и вино, а о самых обычных съедобных грибах.
Один из таких — белый.
🥃 Настойка на белых грибах
Эту настойку Михаил Вишневский попробовал в одной из деревень Владимирской области.
Ингредиенты (на 1 л водки):
▫️ сушеные белые грибы — 15–20 г
▫️ семена укропа — 0,5 г
▫️ лавровый лист — 1 маленький
▫️ чёрный перец — 3 горошины
▫️ душистый перец — 2 горошины
▫️ гвоздика — 1 бутон
Приготовление:
1. Шляпки сушеных белых грибов прокалить на чистой сухой сковороде не менее 10 минут.
Как пишет Михаил: «Прокаливание необходимо для полной денатурации грибного белка, иначе грибы в настойке превратятся в “мокрые тряпочки”, а сам напиток будет выглядеть не слишком привлекательно».
2. Остудить грибы при комнатной температуре, затем всыпать их вместе с пряностями в водку.
3. Настаивать 2–3 недели в темном месте.
По окончании настаивания настойку можно процедить.