Линцерский пирог
Слегка капризное и липкое линцерское тесто постепенно обретало нужную форму. Аккуратно выкладывали дно и бортики, щедро, но без излишка, распределяли сочный ягодный джем, деликатно выплетали решетку из лент. Чаепитие откладывать не хотелось и потому горячий с дымком пирог отправляли к открытому окну на легкий мороз. Было что-то завораживающее в том, как случайные мелкие снежинки легко ложились на румяный верх или рубиновые витражи начинки и мгновенно таяли, не оставляя после себя ни следа. Слегка терпкий аромат грецкого ореха, тонко переплетенный с коричной нотой и сладкими ягодами взвивался вверх, а потом уносился в приоткрытое окно, легко одурманивая всех, кто попадался ему на пути где-то там в морозном вечернем воздухе. Чем холоднее было на улице, тем быстрее собирались к столу, ожидая рассыпчатых, нежных, невероятных кусочков с рубиновой, еще теплой начинкой, согревающим ореховым запахом и вкусом простого семейного счастья.
Линцерское тесто в классическом варианте делается с фундуком, а в качестве начинки чаще всего берется джем из красной смородины или малины. Но никаких препятствий для фантазии тут нет, поэтому сейчас подобные пироги или печенье пекут так же с миндалем или грецкими орехами, а начинкой может служить джем почти любой (апельсин, смородина, черника, клубника, вишня, малина, абрикос и тд.). Главное, чтобы он был очень густой и не тек вообще, а накладывался ложкой.
Тесто для линцера вы можете сделать темное с неочищенными от шелухи орешками или светлое с полностью очищенными. Я предпочитаю темное для пирога и светлое для печенья, такое вот разделение.
Данный рецепт советую использовать только для пирога, так как тесто близко к пастообразному, тает при долгой работе с ним и сильно липнет к столу. Рецепт линцерского теста на печенье есть в блоге отдельно и он немного другой. Итак...
На две формы или кольца по 24см с бортиком высотой 2.5см (или один 28см, а второй 20см)
Ингредиенты:
370г муки
2 яйца комнатной температуры
200г сахара
225г сливочного масла
1+1/3ч.л. разрыхлителя (ложка с маленькой горкой)
2/3ч.л. корицы
щепотка соли
115г грецких орехов
570г густого клубничного джема
кукурузный крахмал для присыпки дна
