Многие туристы отмечают то, что в Крыму очень вкусная еда. Здесь отлично умеют готовить мясо. Овощи и фрукты на полуострове свежие, сочные, совсем не картонные на вкус. А сколько разных специй здесь используют! Да что там, даже чебуреки в Крыму вкусные и их можно есть практически как блюдо высокой кухни в некоторых кафе и ресторанах! Но туристическая еда - это одно. А что едят местные? Что обязательно нужно попробовать в Крыму, чтобы изучить его и с этой стороны?
Крым - это уникальный гастрономический коктейль, где смешались традиции крымских татар, греков, армян, караимов, русских и украинцев. Каждый народ принёс свои рецепты, специи и способы приготовления, создав неповторимую палитру вкусов.
Что главное в крымской кухне? Например, сезонность. Местные блюда готовятся из того, что даёт крымская земля в конкретный период года. Простота и сытность. Исторически крымская кухня формировалась как кухня земледельцев и скотоводов, без изысков, но очень питательная. Использование местных продуктов: овечий сыр, горный мёд, ароматные травы, морепродукты из Чёрного моря, фрукты и овощи из крымских садов и огородов. И главное - баланс пряностей. В отличие от восточных кухонь, крымские блюда не перегружены специями, акцент тут делается на естественном вкусе продуктов.
Что самое-самое из крымской кухни обязательно нужно попробовать?
1. Юфакъ-аш или маленькие ушки
Это не просто пельмени, а настоящее семейное блюдо. Крошечные, размером с ноготок, они лепятся вручную и варятся в насыщенном мясном бульоне. В каждой семье свой секрет фарша. Кто-то добавляет кинзу, кто-то чёрный перец, но главное - тончайшее тесто и обилие бульона. Пробовать это блюдо лучше в местных кафешках. Самые вкусные - в Бахчисарае! Таких пельмешек в ложку помещается до десяти штук!
2. Сарма или долма по-крымски
В отличие от кавказской долмы, крымская сарма заворачивается не только в виноградные листья, но и в листья капусты, а иногда даже в листья конского щавеля. Начинка - это фарш с рисом и специями, а бульон часто приправляют мятой и сумахом. Сарму долго томят на медленном огне, чтобы листья стали нежными, а начинка сочной.
3. Чебуреки
Настоящие крымские чебуреки имеют хрустящую, почти стеклянную корочку, а внутри наполнены ароматным мясным бульоном, который нужно аккуратно выпивать первым. Да, они жарятся в масле, но тут оно в балансе - его достаточно, но не чересчур. Настоящие чебуреки едят руками, держа за хвостик, чтобы не пролить драгоценный сок.
4. Янтык - младший брат чебурека
Если чебуреки жарят в масле, то янтык готовят на сухой раскалённой сковороде или даже на углях. Получается менее жирное, но не менее вкусное блюдо. Часто начиняют сыром или зеленью. Вообще для янтыков существует огромное количество начинок, есть даже сладкие! Необычно, но очень вкусно. Напоминает пирожки.
5. Лагман по-крымски
Местный лагман отличается от среднеазиатского более лёгким бульоном и обилием овощей. В крымском лагмане вы найдёте домашнюю лапшу, кусочки баранины или говядины, болгарский перец, баклажаны, помидоры, ароматную зелень - кинзу, укроп, зелёный лук. Мммм, вкус все это дает просто необыкновенный!
6. Плов с айвой
Необычное сочетание мяса и кисло-сладкой айвы создаёт неповторимый вкус крымского плова. Айва придаёт рису золотистый оттенок и лёгкую терпкость. В некоторых семьях добавляют каштаны или изюм. Это совсем другой взгляд на плов!
7. Сыры
Крымские сыры - это отдельная история. Есть домашний творожный сыр - свежий, слегка солоноватый, идеален для завтрака. Популярен и копчёный сыр с дымным ароматом, часто его делают в косичках. Обязательно попробуйте выдержанный овечий сыр - то, что надо для ценителей насыщенного вкуса.
8. Вся сладость крымского солнца
А что Крым может предложить на десерт? Например, курабье - песочное печенье с сахарной пудрой, часто в форме цветка. Есть халва из манки - необычная, но очень вкусная альтернатива подсолнечной халве. Знают в Крыму толк и в варенье. Мои любимые из лепестков розы и белой черешни - деликатное, с лёгким миндальным привкусом. Популярен и кырым татлысы - десерт из уваренного виноградного сока с орехами.
9. Утоляем жажду по-крымски
Запивать все это вкусное можно айраном - освежающим напитком из йогурта, воды и соли. Кстати, он отлично утоляет жажду в жару! Ради разнообразия попробуйте бозо - слабоалкогольный напиток из проса или кукурузы, традиционный для караимов. И обязательно насладитесь чаями с горными травами. Здесь и мята, и чабрец, и зверобой, собранные в крымских предгорьях. А какие они ароматные!
Где искать настоящую крымскую кухню?
Туристические места часто предлагают адаптированные версии блюд. Чтобы попробовать аутентичную кухню, ищите небольшие семейные кафе, которые располагаются подальше от туристических центров. Это могут быть рынки, где можно приобрести домашние сыры, вяленую рыбу, сухофрукты. Если находясь в Крыму, вы услышите о фестивалях еды, то обязательно загляните на них - не пожалеете! Много чего попробуете и с собой купите!
Крым - это не только разнообразие природы и достопримечательностей, но действительно очень вкусная еда, которая часто находится за пределами туристических троп.
_____________________________________________________________________________________
Привет! Вы на канале о путешествиях.
Здесь можно почитать о жизни в Крыму, куда я приехала из Москвы 10 лет назад — жилье, цены, где лучше жить и чем заниматься. Вдруг вы тоже захотите переехать? https://dzen.ru/suite/9db672aa-a561-46c0-923c-b5186080066e
Тут истории про Крым, достопримечательности, города, курорты, все об отдыхе на полуострове https://dzen.ru/suite/825632a0-d780-4b09-9517-2b04adc1382c
Про страны Латинской Америки можно почитать тут https://dzen.ru/suite/5f6f3630-7351-4e18-8009-f7327b558aaf
Тут про Азию https://dzen.ru/suite/408e4961-9815-4edf-bc82-a084e4e7a816
А здесь про Москву, которую я очень люблю https://dzen.ru/suite/08105b84-4530-4ae9-8ee0-ab77d125c93b
У меня есть новенькое сообщество вКонтакте, буду рада, если захотите присоединиться, там же можно пообщаться тут
_______________________________________________________________________________________
#крымскаякухня #кухнякрыма #крымскиеблюда #национальнаякухня #традиционнаякухня #чебуреки #янтык #лагман #плов #долма #сарма #юфакъаш #крымскиесыры #восточнаякухня #крым #путешествияпокрыму #гастротуризм #чтопопробоватьвкрыму #местныйколорит