Привет, друзья! Имбирный Кот у плиты 🐈👨🍳. Сегодня мои усы уловили ваш запрос — и когти уже зачесались замесить тесто. Да-да, мы будем готовить те самые Цун Ю Бин, от запаха которых в Шанхае или Тайбэе у прохожих сразу урчит живот. А я, как кот со вкусом, знаю в этом толк. Вооружаемся скалкой — и вперёд!
Немного кошачьей философии: почему именно эти лепёшки?
⠀
Вы спросите: «Кот, а почему не рыбные?». Уважаю рыбу, но кулинария — это искусство, а эти лепёшки — настоящая симфония хруста, слоёв и аромата зелёного лука. Это завтрак, который будит лучше будильника, и перекус, ради которого стоит забыть о диете. Готовятся они… с кошачьей грацией, если знать пару секретов.
⠀
Ингредиенты: что понадобится в моей кладовке
⠀
Всё меряем точнёхонько, иначе баланс вкуса убежит, как мышка под диван.
⠀
Для теста (то, что будем мять лапами):
⠀
· Мука пшеничная — 300 г (та самая, из которой и наше кошачье печенье делают)
· Горячая вода (~80°C) — 180 мл (не кипяток, а такой, чтобы лапка терпела)
· Соль — ½ ч.л.
· Масло растительное — 1 ст.л. (для эластичности, чтоб тесто тянулось, как я на солнышке)
⠀
Для волшебной луковой пасты (душа блюда!):
⠀
· Зелёный лук — 1 большой пучок (только зелёные перья, режем мелко, слёзы у кота не катятся — я же боец)
· Свиное сало или масло растительное — 4-5 ст.л. (сало даёт тот самый аутентичный «ух!»)
· Соль — 1 ч.л.
· Белый перец — ½ ч.л.
· Мука — 1 ст.л. (секретный ингредиент для слоёв, можно без неё, но с ней — идеально)
⠀
Для жарки (здесь экономить нельзя):
⠀
· Масло растительное — чтобы сковородка добротно улыбалась
⠀
Процесс: танцуем со тестом на двух лапах
⠀
Шаг 1: Замешиваем идеальное тесто
В миске смешиваю муку с солью. Медленно вливаю горячую воду и помешиваю вилкой (когтями неудобно). Когда сбивается в ком, добавляю ложку масла и начинаю месить лапами. Да, приходится вставать на задние, но ради кулинарии я готов! Месим 7-10 минут, пока тесто не станет гладким, как моя шёрстка после расчёсывания. Скатываю в шар, смазываю маслом, накрываю полотенцем и отправляю отдыхать на 1 час. Отдых важен даже для теста.
⠀
Шаг 2: Готовим ароматную луковую пасту
Пока тесто дрыхнет, мелко-мелко крошу зелёный лук. Смешиваю в миске с солью, перцем и мукой. Растапливаю свиное сало (его аромат сводит с ума даже соседского пса) или разогреваю масло, заливаю лук и перемешиваю. Паста готова. Кухня уже пахнет так, что хочется мурлыкать.
⠀
Шаг 3: Формируем слоёные сокровища (самая важная магия!)
⠀
1. Делю тесто на 4-6 частей (как мышиную добычу — честно).
2. Беру один кусок, остальные накрываю полотенцем (чтобы не загрустили).
3. Раскатываю в тонкий прямоугольник (~2 мм). Совет от кота: если тесто тянется назад — дайте ему ещё минуту отдохнуть, оно тоже имеет характер.
4. Кисточкой наношу луковую пасту ровным слоем.
5. Секрет слоёв: Сворачиваю тесто в плотный рулет (как коврик, на котором сплю). Потом скручиваю этот рулет в улитку-спираль, кончик прищипываю. Слегка придавливаю лапой.
6. Даю спиралькам полежать 10 минут под полотенцем — они должны успокоиться перед финальным раскатыванием в лепёшку (~5 мм толщиной).
⠀
Шаг 4: Жарим до хруста золотистой корочки
Нагреваю сковороду на среднем огне, наливаю масло. Выкладываю лепёшку. Жарю 2-3 минуты до румяного, пузырчатого вида. Переворачиваю, накрываю крышкой, убавляю огонь и жарю ещё 2-3 минуты — чтобы внутри пропеклось. Для мегахруста в конце снимаю крышку, добавляю огонь и держу по 30 секунд с каждой стороны. Готовые лепёшки выкладываю на решётку, чтобы лишнее масло стекло (полезно и для фигуры, даже кошачьей).
Советы от Имбирного Кота-шефа
⠀
· Хрумстели: Чтобы лепёшки хрустели как в уличной лавке, перед жаркой слегка сожмите их в лапах, «взъерошьте» — слои разделятся.
· Вариации: В пасту можно добавить щепотку усяньмянь (пятиспеции) или каплю кунжутного масла. Любителям экспериментов — мелко рубленное сало прямо в начинку.
· Подача: Едим горячими! Макаем в соевый соус, соус чили или просто так. Идеально с чашкой соевого молока или зелёного чая. Я, конечно, предпочитаю молоко коровье, но это уже личное.
· Заморозка: Сформированные лепёшки можно заморозить, переложив пергаментом. Жарить потом без разморозки, под крышкой и на чуть меньшем огне.
⠀
Вот и всё, друзья! От меня, Имбирного Кота, и моих слегка мукой припорошённых лап. Эти лепёшки — история, которую можно съесть. Готовьте с настроением, а если что — задавайте вопросы в комментариях. У меня лапы золотые, и я люблю поболтать о еде!
⠀
Приятного аппетита! И помните: даже если лепёшка вышла не идеальной, она всё равно съедобна. Проверено на мне. Мур-мяу! 🐾