Наливаем сразу в миску 500 мл тёплой воды+ 37,5 грамм в миску, 25 грамм свежих дрожжей+20 гр соли и 65 гр сахара. Все перемешиваем. Добавляем постепенно муку. Половину сразу и потихоньку засыпаем остальное, ориентируясь на консистенцию. Тесто не должно быть забито. Когда тесто стало эластичным и однородным, выливаем на руку масло 37,5 грамм и вмешиваем в тесто. Замешали , отправляем в миску и присыпаем мукой. Оставляем на расстойку до поднятия.
Когда тесто пошло, смазываем руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипло к рукам. Отмеряем кусочки по 80 грамм. Катаем шарики. Подкатываем снизу. Когда накрутили все шарики, посыпаем сверху их мукой, накрываем пакетом и оставляем на расстойку.
Потом подпыляем стол мукой, раскатаем скалкой круги сразу все, потом смазываем протвинь растительным маслом.И накладываем начинку на пять булочек сразу в середину. Лепим треугольник. Берём за две стороны и делаем угол. Залепляем края теста. Оставляем дырочку посередине булочки. Оставшиеся две стороны тоже залепляем. Можно с швов формировать узоры по желанию.
Выкладываем на противень. Разогреваем духовку на 200 градусов. Смазываем по верху булочки меланжем.
Яйцо ( стандартное 40 гр)+ 20 гр воды. Смешать и кисточкой помазать каждую булочку.И оставляем на третью расстойку, чтобы они стали пышными.
После третей расстойки ставим булочки в духовку на 180 градусов на 25-30мин, после того как испекли , смазываем сверху булочки кисточкой с растительным маслом.