Фраза «у нас есть всё оборудование» — почти всегда повод насторожиться. Предприниматель смотрит на список машин, а не на совпадение технологии с продуктом. В итоге продукт формально произведён, но ведёт себя иначе, чем ожидалось. Шоковая заморозка.
Оборудование есть, но скорость и режим не подходят — текстура страдает. Вакуум.
Упаковка есть, но без нужного остаточного кислорода — срок не подтверждается. Сушка.
Температурный режим не адаптирован под продукт — вкус «уходит». Вывод:
Совпадение технологии важнее «красивого цеха».
Фраза «у нас есть всё оборудование» — почти всегда повод насторожиться.
Почему возникает ошибка
Предприниматель смотрит на список машин, а не на совпадение технологии с продуктом. В итоге продукт формально произведён, но ведёт себя иначе, чем ожидалось.
Примеры
Шоковая заморозка.
Оборудование есть, но скорость и режим не подходят — текстура страдает.
Вакуум.
Упаковка есть, но без нужного остаточного кислорода — срок не подтверждается.
Сушка.
Температурный режим не адаптирован под продукт — вкус «уходит».
Как проверять технологию
- Смотрите не оборудование, а параметры процесса.
- Спрашивайте, какие продукты уже делают на этой линии.
- Запрашивайте примеры аналогов, а не обещания.
- Проверяйте повторяемость, а не одну удачную партию.
Вывод:
Совпадение технологии важнее «красивого цеха».