Всем привет!
Рынок общественного питания России переживает болезненную трансформацию: одновременно с рекордным числом закрытий наблюдается активное появление новых форматов. Этот парадокс отражает не кризис отрасли, а её взросление, перенасыщение в крупных городах и начало нового этапа конкуренции.
Масштабы явления: цифры, которые говорят сами за себя
В 2025 году российский рынок общепита показал тревожную динамику. Согласно данным исследования «Контур.Фокус», за год было ликвидировано 35,4 тысячи предприятий — на 10% больше, чем в 2024-м. При этом рост отрасли замедлился с 5,52% до 4,62%. Несмотря на это, рынок демонстрирует живучесть: за тот же период открылось 48,8 тысяч новых заведений.
Структура ликвидированных предприятий общепита за 2025 год
В Москве ситуация особенно драматична: по итогам 2025 года прекратили работу 423 заведения, что стало рекордом с 2020 года. За неполные три недели января 2026 года закрылись ещё 45 мест — вдвое больше, чем за аналогичный период годом ранее.
Кейсы ухода: почему пали veterans рынка
«Шоколадница»: оптимизация вместо исчезновения
Сеть, которая на пике насчитывала 380-420 точек по России и СНГ, сократила своё присутствие более чем в 1,5 раза.
В 2025 году только в Москве было закрыто 18 кофеен (почти 12% от столичных точек), тогда как открыто всего две новые.
Эксперты отмечают несколько причин: устаревший формат заведений, не менявшийся годами, высокий средний чек при проигрышной атмосфере по сравнению с современными конкурентами, а также общее снижение трафика.
Однако полного закрытия сети не ожидается — скорее, это болезненная оптимизация с упором на франчайзинг.
«Хлеб насущный»: тихий уход легенды
Сеть пекарен, работавшая с 2006 года, практически полностью прекратила существование.
От 42 точек в Москве и Санкт-Петербурге до пандемии к марту 2025 года осталось 11, а к ноябрю — лишь одна фактически работающая точка. Причины краха комплексные:
- Накопленные долги перед поставщиками
- Падение качества продукции
- Сорванная сделка по продаже польскому холдингу AmRest в 2020 году
- Рост арендной платы в местах расположения точек
Другие значимые потери
- «Ростикс»: временно закрыл около 25 точек для реновации и смены руководства
- «Якитория»: закрыла 8 заведений
- Menza: сократила 2 точки
- Fornetto, «Дорогая, я перезвоню», «Валенок», The Toy — полностью ушли с рынка
Причины кризиса: многослойный вызов
- Экономическое давление: Повышение НДС ударило по марже ресторанов, которые и так работали на грани рентабельности. Параллельно растут расходы на аренду и заработную плату персонала.
- Снижение потребительской активности: Для многих россиян посещение ресторанов превратилось в непозволительную роскошь. Даже традиционная «подушка безопасности» в виде декабрьских корпоративов не сработала — половина компаний отказались от них вовсе, другие сократили бюджеты.
- Перенасыщение рынка и конкуренция: В крупных городах, особенно в Москве и Санкт-Петербурге, рынок достиг точки насыщения. На ключевых улицах Петербурга с января 2026 года число закрытых заведений (68) в 1,5 раза превысило количество открытий (46).
- Конкуренция со стороны новых форматов: Серьёзную конкуренцию составляет сегмент готовой еды, который предлагает практически каждый магазин, оборудовав столики и кофемашины.
Позитивные стороны трансформации
Парадоксально, но текущий кризис имеет и конструктивные последствия:
- Омоложение рынка: Закрытие устаревших форматов освобождает место для новых, более современных концепций.
- Повышение качества: Обострение конкуренции заставляет игроков улучшать качество обслуживания, кухни и атмосферы.
- Диверсификация форматов: Лидером роста становится сегмент кафе — более гибкий формат, требующий меньше инвестиций и легче адаптирующийся под запросы аудитории (семейные, вегетарианские, кафе-кондитерские, пиццерии).
- Стимулирование инноваций: Кризис становится катализатором для внедрения новых технологий, оптимизации процессов и поиска нишевых решений.
Прогноз: каким будет рынок общепита после «великой чистки»
- Консолидация рынка: Крупные сетевые игроки, пережившие оптимизацию, укрепят свои позиции. Вероятны слияния и поглощения ослабленных конкурентов.
- Рост франчайзинга: Сети, подобные «Шоколаднице», будут делать ставку на развитие франчайзинга как способа снижения издержек и расширения.
- Расцвет нишевых проектов: Маленькие кафе с чёткой специализацией и уникальной концепцией получат преимущество перед универсальными, но безликими заведениями.
- Перераспределение географии: Перенасыщение центральных улиц мегаполисов приведёт к активному развитию общепита в спальных районах и городах-спутниках.
- Технологизация: Внедрение решений для оптимизации расходов (роботизация, системы учёта, онлайн-заказ) станет не преимуществом, а необходимостью для выживания.
Российский общепит переживает не агонию, а болезненное взросление. Рынок очищается от неэффективных, устаревших форматов, освобождая пространство для более адаптивных, технологичных и клиентоориентированных проектов.
Эта трансформация, хоть и болезненна для многих игроков, в конечном итоге приведёт к формированию более здоровой, разнообразной и устойчивой гастрономической экосистемы.