Сергей Миронов, Уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса, сообщил, что одним из факторов уменьшения количества ресторанов в Москве является активное развитие рынка готовой еды. Издание «Подъем» опубликовало его заявление.
В связи с закрытием 45 популярных заведений за последние 20 дней, Миронов подчеркнул, что в 2024 году объем продаж готовой еды в супермаркетах достиг триллиона рублей. В 2025 году прогнозировалось увеличение до полутора триллионов, а к 2030 году, возможно, показатель вырастет до 4,5 триллиона рублей. Это связано с тем, что магазины, которые ранее не предоставляли услуги общепита, начали оборудовать у себя столики. Потребители теперь часто перекусывают там или заказывают доставку готовых блюд на дом, минуя кафе.
Миронов отметил отсутствие законодательных барьеров, мешающих магазинам предоставлять такие услуги. У магазинов меньше издержек и себестоимость, поскольку строгие нормы СанПиН, регулирующие работу ресторанов, на них не распространяются.
Дополнительными причинами, повлиявшими на закрытие ресторанов, стали недостаточное количество сотрудников и переход клиентов из среднего ценового сегмента в более доступный. Отрасль общественного питания столкнулась с нехваткой кадров, вызванной в том числе и сокращением числа мигрантов, которые предпочли работать в других сферах, например, в такси и курьерской доставке.
Недостаток работников негативно сказывается на качестве обслуживания. Многие рестораны сократили программы обучения для официантов, однако повышение налога на добавленную стоимость не имело значительного влияния на закрытие заведений.
Прогнозы на 2026 год свидетельствуют о вероятности закрытия еще не менее 465 баров и ресторанов Москвы. Эти проблемы начали проявляться уже во второй половине 2024 года на фоне снижения спроса.