Вы включаете воду, держите курицу под краном и уверены, что делаете всё правильно — ведь так чище и безопаснее. Но именно в этот момент по кухне разлетается то, от чего вы как раз хотели избавиться.
Давайте решать: нужно ли мыть курицу?
Споры о том, нужно ли мыть курицу, ведутся давно. Традиции некоторых национальных кухонь требуют такой обработки продукта перед готовкой, но многие люди, как показывают опросы, моют сырое мясо, потому что «мама всегда так делала».
Однако исследования показывают, что охлаждённое мясо и тем более птицу мыть нужно очень аккуратно — когда держите продукт под струёй из-под крана, вместе с брызгами по кухне могут разлетаться микробы. Вода для них — отличный способ перемещения, даже в микроскопических каплях.
На самом деле мытьё, вымачивание в растворе соли, соды, уксуса, лимонного сока и прочие водные процедуры не помогут избавиться от опасных патогенов на продукте, если они всё-таки присутствуют, — микробы погибнут только при термической обработке.
Хорошо. А если не мыть, но сомнения в чистоте продукта есть?
Можно аккуратно зачистить механические загрязнения острым ножом. Мясо для жарки лишний раз мочить вообще не рекомендуется — наоборот, куски следует обсушить бумажными полотенцами, и далее высокие температуры сделают своё дело. А если рецепт позволяет (например, собираетесь мясо варить, тушить или запекать) можно обварить мясо, и просто слить всю жидкость вместе с пеной.