🌶 Популярные приправы — для каких блюд использовать
Коротко, практично, без «сыпь везде».
🔥 Аджика
Острая паста (перец, чеснок, специи).
Куда:
→ мясо, шашлык, курица, овощи на гриле
→ соусы, маринады
📌 Лучше добавлять в конце или в соус, не пережаривать.
🌿 Хмели-сунели
Грузинская классика (пажитник, кориандр, травы).
Куда:
→ курица, рагу, фасоль, овощи
→ харчо, лобио
📌 Не для жарки — раскрывается в тушении.
🌶 Гарам масала
Тёплая пряная смесь.
Куда:
→ курица, баранина, рис, чечевица
→ карри, тушёные блюда
📌 Добавлять в конце, чтобы не ушёл аромат.
🌿 Прованские травы
Розмарин, тимьян, орегано и др.
Куда:
→ картофель, курица, рыба, овощи
→ запекание, гриль
📌 Хороши с оливковым маслом.
🌿 Заатар
Кунжут + сумах + травы.
Куда:
→ лепёшки, хлеб, овощи
→ йогуртовые соусы, хумус
📌 Отличен после приготовления.
🧂 Рас-эль-ханут
Североафриканская сложная смесь.
Куда:
→ баранина, курица, рис, овощи
→ тажины
📌 Использовать умеренно — очень насыщенная.
🌶 Паприка (копчёная / сладкая)
Куда:
→ мясо, курица, картофель, соусы
→ гуляш, гриль
📌 Не перегревать — может горчить.
🍋 Сумах
Кислинка без уксуса.
Куда:
→ мясо, рыба, салаты
→ лук, лепёшки
📌 Добавлять перед подачей.
⚠️ Быстрый ориентир
- мясо и гриль → аджика, паприка, рас-эль-ханут
- тушение → хмели-сунели, гарам масала
- овощи → прованские травы, заатар
- свежесть и баланс → сумах
Приправы — не «чтобы было вкусно».
Они задают направление вкуса.