Современный мир не стоит на месте. Люди осознанно пренебрегают условиями, предоставленными им природой для здорового образа жизни. Созданная отрасль промышленности, призваная сохранять продукты питания, увеличивать срок их хранения, перерабатывать и значительно видоизменять, активно развивается.
Пищевые добавки заняли крепкую позицию в нашей жизни. Человек уже не представляет свою жизнь без этих добавок, ведь они придают продуктам более аппетитный вид, вкус и запах.
❗️ Изначально в качестве добавок использовались естественные компоненты, изготовленные из натурального сырья.❗️ С развитием химической промышленности пищевые добавки стали производиться искусственным путём.Воздействие пищевых добавок на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества.❗️ Для каждого вещества существует максимальная доза, превышение которой может нанести вред здоровью человека.☝️
📌 В настоящее время существуют сотни пищевых добавок:
✅ Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов (Красители, Отбеливатели, Фиксаторы окраски, Ароматизаторы, Усилители вкуса и аромата, Интенсивные подсластители, Сахарозаменители, Подкислители, Солёные вещества).
✅ Вещества, регулирующие консистенцию продуктов (Эмульгаторы, Пенообразователи, Загустители, Гелеобразователи, Стабилизаторы, Наполнители)
✅ Вещества, способствующие увеличению сроков годности (Консерванты, Защитные газы, Антиокислители, Синергисты антиокислителей, Уплотнители, Влагоудерживающие агенты, Антислёживающие агенты, Плёнкообразователи, Стабилизаторы пены, Стабилизаторы замутнения).
✅ Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов (Регуляторы кислотности, Эмульгирующие соли, Разрыхлители, Носители, Растворители, Разбавители, Средства для капсулирования, Средства для таблетирования, Разделители, Пеногасители и антивспенивающие агенты, Улучшители хлебопекарные, Пропелленты, Диспергирующие агенты).
✅ Вспомогательные материалы (Осушители, Вещества для фильтрования, Экстрагенты, Катализаторы гидролиза и инверсии, Охлаждающие и замораживающие агенты, Вещества для жизнедеятельности полезных микроорганизмов, Катализаторы, Ферменты и ферментные препараты, Средства для снятия кожицы с плодов).
📌 Для классификации пищевых добавок разработана система нумерации, которая действует с 1953 года:
👉 Е1 – Красители ➡️ Придают продуктам красивый, насыщенный цвет ➡️ Е 100-182
👉 Е2 – Консерванты ➡️ Увеличивают срок хранения, так как подавляют рост микроорганизмов и грибков (плесени) ➡️ Е 200-299
👉 Е3 – Антиокислители ➡️ Увеличивают срок годности, так как замедляют процесс окисления ➡️ Е 300-399
👉 Е4 – Стабилизаторы ➡️ Сохраняют консистенцию и внешний вид продукта ➡️ Е 400-499
👉 Е5 – Эмульгаторы ➡️ Сохраняют структуру продукта ➡️ Е 500-699
👉 Е6 – Усилители вкуса и аромата ➡️ Придают продуктам особенный вкус и аромат ➡️ Е 600-699
👉 Е7 и далее – другие добавки ➡️ Например, антибиотики, глазирующие агенты, улучшители хлеба и др. ➡️ Е700-…
📌 Законодательное регулирование использования пищевых добавок
Основным требованием к пищевым добавкам является их безопасность❗️ В России применение пищевых добавок в производстве пищевых продуктов допускается только после разрешения (сертификации) и согласования условий применения с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора РФ❗️ Мерой безопасности является устанавливаемая экспертным комитетом приемлемая суточная доза добавки – ADI (Acceptable Daily Intake).
❗️ Все пищевые добавки проходят исследования, проверку на качество и влияние на организм и здоровье граждан РФ в соответствии со следующими документами:
👉 Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. от 23.04.2018);
👉 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 25 ноября 2022 года);
👉 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года);
👉 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (от 20 июля 2012 г., новая редакция с 27 февраля 2024 года).
📌 Вредны ли пищевые добавки для организма человека?
Многие пищевые добавки вредны для организма. ☝️ Но содержание вредных веществ в пищевых продуктах допустимо, если оно не превышает установленные уровни. ☝️ Особенно опасна ситуация, когда человек употребляет продукты с большим количеством пищевых добавок ежедневно или даже по несколько раз в день.
📌 Воздействие Е-добавок на Организм:
❌ Неправильное развитие плода: Е233;
❌ Приводят к заболеваниям кожи: Е230 - Е233;
❌ Аллергены: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311 - Е313;
❌ Влиет на уровень холестерина в крови: Е320;
❌ Нежелательно астматикам: Е102, Е107, Е122 - Е124, Е155, Е211,-Е214, Е217, Е221 - Е227;
❌ Влияют на печень и почки: Е171 - Е173, Е220, Е302, Е320 - Е322, Е510, Е518;
❌ Расстройтво пищеварения: Е338 - Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466;
❌ Расстройство кишечника: Е220 - Е224.
Некоторые конкретные примеры воздействия пищевых добавок на организм человека при длительном или частом употреблении:
➡️ Чипсы содержат Глютомат натрия (Е621) – усилитель вкуса. Побочные действия: снижение чувствительности вкусовых рецепторов, нарушение структуры сетчатки глаза, развитие гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстная кишки.
➡️ Газированные напитки содержат Аспартам (Е951) – подсластитель. Побочные действия: головная боль, аллергия, нарушения сна, угнетённое психическое состояние. Фенилаланин, являясь компонентом аспартама, нарушает химические процессы в мозге, влияет на работы нервной системы и гормональный фон человека.
➡️ Шоколад – многие его виды содержат соевый Лецитин (Е322), который используют для сгущения и придания вязкости продукту. Побочные действия: угнетение эндокринной системы, нарушение обмена веществ, увеличение печени и почек.
➡️ Мороженое, кондитерские изделия, напитки, джемы, соки, жевательные резинки содержат Тартразин (Е102) – краситель. Побочные действия: аллергия, крапивница, ухудшение мозговой деятельности.
➡️ Консервы, маринады, сыры, желе, соленья содержат Ортофосфорную кислоту (Е338) – регулятор кислотности и стабилизатор. Побочные действия: нарушение кислотно-щелочного баланса в организме в сторону повышения кислотности. В результате вытеснение кальция из костей и зубов, кариес, остеопороз.
➡️ Конфеты, десерты, мармелады, желе содержат Сорбит (Е420) – эмульгатор, подсластитель. Побочные действия: нарушения зрения, диабетическая ретинопатия, нарушения желудочно-кишечного тракта и метеоризм. Сорбит запрещен к использованию при производстве продуктов детского питания.
📌 Основные рекомендации по употреблению пищевых добавок
☝️ Определить, какие пищевые добавки необходимо исключить из личного рациона, так как они особенно опасны для вас, а какие можно время от времени употреблять в малых количествах. Избегать пищевых продуктов с большим количеством пищевых добавок.
☝️ Проверять состав и маркировку пищевого продукта перед покупкой или употреблением. На безопасность пищевой продукции может указывать соответствие ТР ТС 29, ГОСТ, а также сертификация по ИСО 22000 и перечень разрешённых Е-кодов.
❗️ «Питайтесь правильно и будьте здоровы!» ❗️
✅ Ещё больше интересного и полезного:
👉 в Телеграм канале 👉 Екатерина Ломанцова
👉 на сайте 👉 Искра Надежды