Кофейная индустрия входит в 2026 год с четко сформированным запросом: напиток должен быть не просто вкусным, а продуманным как продукт - с точки зрения текстуры, визуального восприятия и пользовательского опыта.
Для кофеен, продуктовых команд и закупщиков это означает смещение фокуса: от сложных рецептур и редких ингредиентов переходим к деталям, которые формируют ощущение завершенности и ценности в каждой чашке.
Ключевые тренды кофеен в 2026 году
1. Multi-sensory drinks: ставка на ощущения
Один из наиболее устойчивых глобальных трендов — многосенсорные напитки, где важны:
- визуал
- текстура
- динамика восприятия от первого глотка до последнего
Контраст мягкой пены, кремовой основы и легкого хруста усиливает впечатление от напитка без необходимости усложнять рецептуру.
2. Dessert logic как часть кофейного меню
Кофе всё чаще выполняет роль десерта — особенно в городских кофейнях и форматах grab-and-go.
Это проявляется в:
- сладких и ароматизированных пенах
- шоколадных и «выпечных» вкусовых ассоциациях
- использовании небольших текстурных элементов вместо полноценной кондитерской позиции
Такой подход позволяет расширять меню без увеличения операционной нагрузки.
3. Текстурный контраст как фактор дифференциации
В 2026 году выигрывают напитки, где вкус усиливается за счёт контраста текстур, а не за счёт сахара или сложности состава.
Хрустящие элементы, мини-форматы и крошка:
- добавляют глубину восприятия
- работают как визуальный акцент
- помогают напитку «запоминаться»
4. Foam culture и поверхность напитка
Пена становится полноценной частью рецепта и визуального языка кофейни.
Поверхность напитка сегодня:
- формирует первое впечатление
- активно используется в социальных сетях
- служит зоной кастомизации
Поэтому всё больше напитков проектируются с учётом того, что именно гость увидит и попробует первым.
5. Простая кастомизация без перегрузки меню
Запрос на персонализацию сохраняется, но рынок стремится к простоте процессов.
В результате растёт интерес к ингредиентам, которые:
- легко дозируются
- подходят для разных напитков
- не требуют отдельного оборудования
- масштабируются при росте сети
Напитки, отражающие тренды 2026
Cookie Foam Latte
Латте с плотной пеной и текстурным акцентом
Мягкая холодная пена создает основу, а крошка печенья добавляет легкий хруст и ассоциацию с десертом. Напиток воспринимается как более сложный и «премиальный», оставаясь при этом технологически простым.
Chocolate Crunch Iced Coffee
Холодный кофейный напиток с кремовой и хрустящей текстурой
Холодные напитки продолжают рост, а сочетание кремовой текстуры и шоколадного хруста формирует формат кофейного коктейля, востребованный в тёплый сезон и в формате to-go.
Ингредиенты как часть продуктовой стратегии
Практика последних лет показывает: малые ингредиенты могут иметь большое влияние на восприятие напитка.
Поэтому всё больше команд в HoReCa и F&B при разработке новых позиций обращают внимание на крошку печенья, мини-печенье, хрустящие шарики в шоколаде, мармелад, орехи, корицу и тертый шоколад.
Все эти элементы, которые работают одновременно на вкус, на текстуру и на визуальную подачу.
Мы в Joy-Co работаем именно с такими форматами — производим и поставляем крошку печенья, мини-печенье и хрустящие шарики в шоколаде, предназначенные для украшения и дополнения кофейных напитков.
Эти продукты используются:
- в горячих и холодных напитках
- на пене и в слоях
- в десертных и кофейных коктейлях
и адаптированы под профессиональное использование в кофейнях, сетях и продуктовых разработках.
Кофейные тренды 2026 года показывают: решающую роль всё чаще играют точные, продуманные акценты, а не сложные рецептуры.
Текстура, визуал и небольшие элементы способны превратить стандартный напиток в продукт с добавленной ценностью — заметный для гостя и эффективный для бизнеса.
Если вы заинтересованы в расширении линейки и украшении кофейных напитков, обращайтесь к нашему менеджеру: manager@joy-co.ru, +7 (903) 205-8552