Не так давно мы освоились с сочетаниями редиса и шампанского и игристого с чипсами. Но гастрономические эксперименты не прекращаются! Пусть эти пары кажутся провокационными, но они удивительным образом работают. Пробуем?
Шампанское и сало
Открывает десятку главное игристое мира в сочетании с салом. Небанальная, но признанная пара ярко иллюстрирует взаимовыгодное сотрудничество кислотности и жирности, фруктовых нот и соли. Структура сала на фоне игры пузырьков покажется еще более нежной. Сало копченое, или с уверенной мясной долей, стоит попробовать с розовым шампанским. А вот обилия чеснока стоит избегать.
Зект и соленый попкорн
Киномарафон становится чуть изысканнее, если к соленому маслянистому попкорну налить бокал освежающего немецкого зекта с небольшим уровнем остаточного сахара. Тут все сходится: вкус кукурузы гармонирует с легкой сладостью, жирность нивелируется кислотностью, а соль делает фруктовый вкус вина еще более выразительным.
Кава и свиные уши
В испанской кухне жареные свиные уши не редкость: в стране хамона субпродукты тоже не пропадают. Блюдо называется «ореха де сердо» (oreja de cerdo) и его подают как тапас или в качестве основного блюда с фасолью и соусом. Китайская кухня тоже предлагает подобную закуску, правда, в более остром исполнении.
Кава – типичная региональная пара к ореха де сердо – поддерживает слегка хрустящую структуру закуски и освежает рецепторы. К азиатской версии испанское игристое тоже подойдет, но только полусухое.
Шампанское и жареные дамплинги
Дамплинги – общее название «пельменей» со всего мира. В эту категорию относят японские гедза, китайские дим самы и вонтоны, монгольские хушууры, итальянские равиоли, славянские вареники и другие блюда по типу «тесто + начинка». Обжаривание сохраняет сочность начинки и создает хрустящую корочку, которая так хорошо сочетается с игристым. Стиль выбирайте в зависимости от начинки:
- Blanc de Noirs – к азиатским пельменям с уткой, свининой или грибами;
- Blanc de Blancs – к изделиям с морепродуктами;
- розовое шампанское – к пикантным корейским кимчи манду со свининой.
Асти и сыровяленный окорок
Сладкие игристые из муската привычнее сочетать с легкими десертами или пить соло, на вечеринках и других мероприятиях. Но пара с насыщенными мясными закусками в стиле прошутто или хамона может стать настоящим открытием! Умами и солоноватость свинины контрастируют со сладостью и фруктовыми ароматами. Необычный союз дарит гамму вкусовых впечатлений, которые хочется ощущать вновь и вновь.
Шампанское и жареные грибы
Подойдут белые или итальянские портобелло, с концентрированным умамным вкусом, который подчеркнут сливочное масло, немного тимьяна и чеснока. В бокал налейте шампанское с длительной выдержкой на осадке: ноты сухофруктов, имбирного печенья и орехов выведут горячую закуску на новый уровень.
Российская «классика» и сельдь
Соленая сельдь больше ассоциируется с водкой и полугаром, нежели с вином. Но и тут есть пространство для маневра. Российские эксперты и сомелье облюбовали сочетание привычной закуски с игристым: кислотность отлично работает с плотной маслянистой структурой рыбы. От лука, зеленого или маринованного репчатого, увы, придется отказаться. Российские игристые, сделанные классическим методом и с долгой выдержкой на осадке, поддержат настроение этой пары.
Шампанское и хрустящие куриные ножки
Классическое сочетание тренда high-low, когда изысканные ингредиенты объединяют с повседневными. Заказать большое ведро куриных ножек в хрустящей панировке – это guilty pleasure, мы понимаем. Но особенное немного хулиганское удовольствие запить его любимым шампанским. Базовое невинтажное вполне подойдет. Дрожжевые ноты выдержки на осадке гармонируют с панировкой, а высокая кислотность балансирует жирность мяса.
Кава и «пивная» тарелка
Классические закуски к пиву подойдут и к игристому вину. В составе обычно: кальмар в кляре, луковые кольца, ржаные гренки, копченый сыр чечил, сыр в панировке, соленые орешки и подобные закуски. Соль, как уже упоминали выше, раскрывает фруктовые вкусы вина, а кислотность помогает справиться с кляром и панировкой. Еще один секрет успеха – выбрать максимально выдержанные вина. Для испанской кавы – уровни Reserva или Gran Reserva, в качестве альтернативы – другие представители Пенедеса, например Raventos I Blanc. Еще один вариант – выдержанные шампанские на основе менье, ароматика которых со временем приобретает ноты меда, орехов и грибов и гармонично сочетается с закусками.
Розовое просекко и хот-дог
Найдено неожиданное сочетание хот-дога в чикагском стиле (говяжья колбаска, овощи, горчица и никакого кетчупа) в сопровождении итальянского розового просекко. Это сработает благодаря легкой сладости и свежести вина, которая «соберет» воедино все разнообразие вкусов.
Впрочем, есть еще один вариант: хрустящий корн-дог на палочке с классическим белым просекко. Только горчицу стоит выбирать не слишком острую, с приятной сладостью.