Знакомый с детства волшебный аромат, от которого просыпались в выходные. Хрустящая сахарная корочка, нежнейший мякиш и тающее сливочное масло внутри... Эти булочки невероятно просты, но в их простоте и кроется магия домашней выпечки. Готовятся легко, а исчезают со стола мгновенно!
Время приготовления: 2 часа 30 минут (из них активные – 30 мин.) Количество:12 пышных булочек
Ингредиенты:
Для теста:
· Молоко – 250 мл
· Мука пшеничная – 500-550 г
· Сахар – 80 г
· Сливочное масло – 80 г + для смазывания
· Яйцо куриное – 1 шт. (для теста) + 1 желток (для смазки)
· Дрожжи сухие активные – 7 г (или 25 г свежих прессованных)
· Соль – 1 щепотка
· Ванильный сахар – 10 г (по желанию, для аромата)
Для начинки и посыпки:
· Сливочное масло – 100-120 г (охлажденное)
· Сахар – 100-120 г (лучше крупный, например, кристаллический)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка опары. Молоко слегка подогрейте(до ~37°C, важно не перегреть!). Растворите в нем 1 ст.л. сахара из общей массы и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится пенная шапка.
2. Замес теста. В глубокой миске смешайте просеянную муку(500 г), оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Добавьте опару, яйцо и мягкое сливочное масло (80 г). Замесите эластичное, мягкое, но не липнущее к рукам тесто. При необходимости добавляйте оставшуюся муку маленькими порциями. Месите около 10 минут. Тесто должно стать гладким и послушным.
3. Подъем теста. Сформируйте шар,переложите в смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2-3 раза.
4. Формовка булочек. Подошедшее тесто обомните(выпустите воздух). Раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5-7 мм. На этом этапе можно пойти двумя путями:
· Классика: Натрите на крупной терке охлажденное масло (100 г) и равномерно распределите его по тесту. Затем щедро посыпьте сахаром (100 г).
· Для идеальных слоев: Сложите пласт в три раза, как конверт, раскатайте, снова посыпьте сахаром и распределите кусочки масла, сложите и раскатайте еще раз.
Затем сверните пласт в плотный рулет. Нарежьте его на 12 равных частей.
5. Расстойка и выпекание. Противень застелите пергаментом.Выложите булочки срезом вверх на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 180°C.Смажьте булочки взбитым желтком (так корочка станет глянцевой и золотистой). Посыпьте дополнительным сахаром. Выпекайте 20-25 минут до красивого золотисто-коричневого цвета.
6. Подача. Дайте булочкам немного остыть на решетке.Они невероятно хороши теплыми, когда масло и сахар внутри создают волшебную текстуру! Подавайте с чаем, молоком или кофе.
Советы от кухни:
· Чтобы булочки были еще воздушнее, дайте тесту двойную обминку: после первого подъема обомните и снова дайте подойти 30-40 минут.
· В начинку можно добавить щепотку корицы или кардамона — получится праздничный аромат.
· Любите хрустящую корочку? Перед выпечкой смажьте булочки не желтком, а просто молоком или сладким крепким чаем.
#булочкисмасломисахаром #домашняявыпечка #простоивкусно #выпечкаиздетства #сдобныебулочки #рецептдляначинающих #сладкаявыпечка #уютнаякухня #ароматдома #чайныебулочки #идеальныйзавтрак #вкуснопростого #дрожжевоетесто #булочкикчаю