2026 год окончательно зафиксирует тренды 2025: избирательность, выбор легких во всех отношениях напитков, поиск новых регионов и экологическую устойчивость. Однако глобальные изменения рынка ставят и новые задачи. Клиент винотеки, гость ресторана, коллекционер становятся более рациональными и практичными. В приоритетах: высокое качество, честность и персонализация. Ниже – ключевые тенденции, которые формируют повестку вина и крепкого алкоголя в 2026 году.
Легкие красные вина
Популярность белых, розе и игристых растет. В ответ на этот тренд красные становятся легче и прохладнее. Это северные терруары, высотные виноградники, каменистые и вулканические почвы, которые дарят утонченность. Выбор сортов играет значение: и это не только пино нуар и гарнача, но и более редкие фраппато, гаме, нерелло маскалезе, скьява, агиоргитико, барбера. Вина «обнажаются»: новая бочка скорее исключение, чем правило. Альтернативные емкости – стекло, глина, бетон, старый дуб – позволяют раскрыть характер, а не изменить его.
Такие вина не обязательно сочетать с основательными мясными блюдами. Напротив, их хочется охладить и пить большими глотками. Это расширяет контекст потребления красных и делает категорию более гибкой и актуальной.
Эмоции и впечатления
В 2026 году употребление напитков становится чувственным опытом, включает эффектную визуальную подачу, игру света, температуры и звуков вокруг. Коктейли становятся мультисенсорными, дегустации вин – иммерсивными, а бар – пространством получения впечатлений. От этикетки до необычного бокала и дерзкого гастрономического сопровождения, напитки не оставляют равнодушными на всех этапах взаимодействия с ними.
Воздействие на чувства не единственный путь, эмоции тоже важны. Открыть бутылку – означает услышать историю винодела и его семьи, понять ценности и разделить их. Так скучная лекция о вине превращается в увлекательный сторителлинг.
Тотальные игристые
Игристая категория продолжает рост, и речь не только о шампанском и просекко. Внимание привлекают креманы из разных регионов, франчакорта, английские игристые, кап классик и все разнообразие петнатов. Это больше не исключительно праздничная бутылка, а полноценное направление для изучения стилей, сопровождение гастрономического ужина от первого и до последнего блюда и просто напиток настроения.
No/Low – норма
Безалкогольные и низкоалкогольные напитки в 2026 году больше не узкая ниша, а полноценные полки винотеки или раздел барной карты. Вина, вермуты, аперитивы и коктейли растут в качестве и сложности вкуса. Для ресторанов и баров, да и просто домашних вечеринок это означает комфорт для широкой аудитории, для всех гостей.
Без лишних сложностей
Снобизм и пафос, которые сопровождали мир вина многие годы, окончательно сменились демократизацией. А сложные и непонятные обычному потребителю термины – короткими и емкими описаниями, честными рекомендациями, применимыми в жизни гастрономическими парами.
Сложность больше не воспринимается как признак статуса. В 2026 году в цене информационные ресурсы, которые помогают ориентироваться: структурируют вина по стилю, вкусу, плотности. Это снижает тревожность потребителя и зависимость исключительно от мнения сомелье.
Розе без легкомысленности
Розовое вино в 2026 году – не сезонный напиток, а вполне круглогодичный. Внутри категории происходит четкая сегментация по стилям: от легких аперитивных до сложных гастрономичных. Последние особенно интересны тем, кто по разным причинам отказывается от красного вина. Структурные розе с выдержкой на осадке, длительной мацерацией – альтернатива для сопровождения мясной кухни.
AI и персонализация
Искусственный интеллект все активнее используется для анализа предпочтений, формирования рекомендаций и подбора ассортимента. В 2026 году AI – не замена сомелье или эксперта, а необходимый инструмент, который упрощает работу, делает взаимодействие с потребителем точнее благодаря быстрому анализу предпочтений.
Избирательный премиум
Премиум остается важной частью рынка. В 2026 году люди готовы выбрать лучшее, если понимают его реальные достоинства. Просто громкие имена регионов или производителей действуют не так эффективно, как персональная ценность: «это важно именно для меня». Когда стереотипы больше не работают, взгляд падает на вина высокого класса, но не из Франции, а, например, из Португалии.
На фоне снижения употребления алкоголя премиальный сегмент становится доступнее. Дорогие, редкие и даже культовые вина все чаще предлагаются в малых порциях (коравин помогает). Это снижает психологический и финансовый барьер, позволяет гостю ресторана попробовать непривычное.
Еще одно популярное решение в «высоком» сегменте – дегустации. Это шанс попробовать много образцов, не переплачивая за целые бутылки.