Убийца вкуса: главная ошибка, превращающая рибай в резину.

Муж всегда говорил, что дома стейки получаются «резиновыми», и заказывал мясо только в ресторане. Я перестала совершать одну глупую ошибку — теперь он просит ужин только на моей кухне. Оказалось, дело не в маринаде и не в дорогой сковороде.

Ингредиенты:

• Стейк говяжий (рибай или стриплойн) — 2 шт.
• Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Розмарин или тимьян — 1 веточка.
• Соль крупная, перец черный свежемолотый.

Приготовление:

1. Достаем мясо из холодильника заранее. Оставляем на столе минимум на 40 минут.
2. Берем бумажное полотенце. Насухо промакиваем каждый кусок. Влага — враг корочки.
3. Разогреваем сковороду с растительным маслом до дымка.
4. Выкладываем стейки. Не двигаем их 2–3 минуты. Ждем уверенную коричневую корочку.

1. Переворачиваем. Жарим еще 2–3 минуты.
2. Добавляем сливочное масло, раздавленный чеснок и травы. Поливаем мясо ароматным маслом 1 минуту.
3. Снимаем с огня. Кладем на тарелку. Накрываем фольгой. Ждем 5 минут.
4. Солим и перчим только перед подачей.

Секретный нюанс:
Никогда не кладите на сковороду холодное мясо! Стейк из холодильника моментально охлаждает масло: мясо не жарится, а варится в собственном соку, становясь жестким и серым. Только комнатная температура.

А какую прожарку любите вы: с кровью или «подошву» well done? Напишите!

Сковороду использую свою любимую от Oberhof 224362926

Подписывайтесь на наш канал и оставляйте лайки.